Фруктовый сорбет в мороженице
Описание рецепта
Холодный, чуть ледяной, с живым фруктовым вкусом — летом такой десерт уходит быстрее, чем успеваешь разложить по тарелкам.Слово редактора
Фруктовый сорбет — лёгкий замороженный десерт на основе фруктового сока, сахарного сиропа и взбитых белков. Белки делают текстуру воздушной, без них сорбет получается плотнее. Подходит для любых сочных фруктов или ягод — манго, клубники, цитрусовых. Готовится в мороженице: 20 минут перемешивания при низкой температуре дают нежное, хорошо держащее форму мороженое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар250г
- вода400мл
- лимоны1шт.
- фрукты1кг
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар залить 400 мл воды и прогревать, не мешая, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и варить пять минут. Снять пену.Следите, чтобы вода не кипела бурно — так сироп останется прозрачным. - Шаг 2
Выжать сок из лимона и фруктов — понадобится 400 мл фруктово-лимонного сока.Используйте пресс для цитрусовых или насадку-соковыжималку, чтобы быстро получить нужный объём сока. - Шаг 3
Добавить фруктовый и лимонный сок в сироп, вновь довести до кипения и варить пять минут. Охладить.Перед добавлением сока сироп должен быть полностью холодным, иначе белки свернутся. - Шаг 4
Белки взбить отдельно до устойчивых пиков.Миска и венчик должны быть сухими и чистыми — малейший жир не даст белкам взбиться до пиков. - Шаг 5
Переложить охлаждённую основу в миску, быстро ввести взбитые белки и сахарную пудру.Вводите белки быстро и аккуратно, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 6
Шаг 6Чашу мороженицы предварительно держать восемь–12 часов в морозильной камере. Установить мороженицу, перелить смесь через отверстие в крышке и взбивать около 20 минут до консистенции мороженого.Если мороженица без встроенного компрессора, важно заморозить чашу заранее — иначе смесь не схватится. - Шаг 7Шаг 7Разложить по креманкам и по желанию украсить сезонными фруктами.Готовый сорбет можно убрать в морозильник на 30 минут для более плотной текстуры перед подачей.