Яблочный домашний мармелад на агар-агаре
Описание рецепта
Мармелад из яблок — это не магазинные мягкие конфеты в сахаре, а плотная фруктовая масса с чистым вкусом. Мне нравится, что здесь всё прозрачно: запечённые яблоки, агар-агар, немного ванили. Взбитая с белком текстура получается неожиданно воздушной, хотя после холодильника мармелад хорошо держит форму. Попробуйте нарезать его некрупными кубиками и обвалять в сахаре — выглядит красиво и вкус становится ярче.Слово редактора
Домашний яблочный мармелад готовится на основе запечённого яблочного пюре и агар-агара — без желатина и красителей. Ванильный экстракт и лимонный сок дополняют вкус, масса получается воздушной и держит форму после остывания. Подойдёт как самостоятельное угощение или нарезка к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки4шт.
- белок Grovo2г
- вода150мл
- сахар500г
- агар-агар8г
- лимонный сок1ст. л.
- ванильный экстракт0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы143г47.67% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки разрежьте пополам, уберите сердцевину. Запекайте 30–35 минут.Яблоки лучше брать кисло-сладкие: антоновка или семеренко дадут насыщенный вкус без лишней сладости. - Шаг 2
Готовые яблоки очистите от кожицы и протрите через сито.Протирайте через мелкое сито — так пюре выйдет однородным, без волокон. - Шаг 3
В пюре добавьте 50 г сахара и ванильный экстракт, перемешайте и дайте остыть.Пюре должно полностью остыть перед следующим шагом, иначе масса не взобьётся до нужного объёма. - Шаг 4
Смешайте воду, лимонный сок и агар-агар. Полученную смесь отставьте в сторону.Агар-агар начинает работать при нагреве, поэтому смесь важно приготовить заранее и ввести тёплой. - Шаг 5
В остывшее яблочное пюре добавьте белок Grovo (2 ст. л.), не переставая взбивать. Масса увеличивается в два — два с половиной раза.Взбивайте непрерывно: остановка во время добавления белка может осадить пену. - Шаг 6
Смешайте пюре и агар-агар, прогрейте на плите. - Шаг 7
Далее перелейте полученную массу в емкость и дайте ей застыть в течение суток. - Шаг 8
Готовый мармелад нарежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
На заметку
Готовый мармелад разлейте в форму, застеленную пищевой плёнкой, и уберите в холодильник минимум на два часа. Нарежьте кубиками и по желанию обваляйте в сахаре. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до пяти суток. Больше идей с фото и подробный рецепт с вариантами добавок — на странице блюда.Оценить0.00
0