Мини-безе к чаю: три варианта меренги
Описание рецепта
Белки остались — значит, быть безе. У меня это почти правило: не выбрасывать, а превратить в нежные воздушные меренги к чаю. Тем более что результат всякий раз разный — в зависимости от настроения выбираю хрустящие снаружи и мягкие внутри, или полностью пропечённые, или белоснежные. Одна и та же основа, три характера.Слово редактора
Безе из остатков белков — быстрый способ не выбрасывать продукт и получить домашний десерт к чаю. Рецепт даёт три результата на выбор: меренга с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, полностью пропечённая подрумяненная или белоснежная. Разница — только в температуре и времени сушки. Каждый вариант простой, но требует знания своей духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Белки, сахар
- яичные белки6шт.
- сахар150г
- сахарная пудра150г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории154кКал6.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталия
Наталия
OS
Olya Samoletova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки достала из холодильника заранее — они должны быть тёплыми.Тёплые белки взбиваются лучше и дают более стабильную пену — достаньте их из холодильника за 30–40 минут до начала. - Шаг 2Шаг 2Взбивала белки без сахара до начальной пены, затем вводила сахар и сахарную пудру по половине ложки, продолжая взбивать до устойчивых пиков.Вводите сахар медленно, не торопитесь — слишком быстрое добавление может осадить пену. Готовая масса держит форму и не стекает с венчика.
- Шаг 3Шаг 3Для меренги с хрустящей корочкой и мягкой серединкой: отправила в разогретую до 150 °C духовку, через четыре-пять минут уменьшила до 60 °C и пекла ещё около 15 минут.Следите за цветом — если корочка начинает темнеть раньше срока, немного уменьшите температуру.
- Шаг 4Шаг 4Для полностью пропечённой подрумяненной меренги: пекла при 60 °C час-полтора, после выпечки оставила в духовке остывать.Не открывайте духовку во время выпечки, иначе меренга осядет.
- Шаг 5Шаг 5Для белоснежной хрустящей меренги: пекла при 50 °C около 30 минут, затем приоткрыла дверцу и пекла ещё один-полтора часа. Оставила в духовке до полного остывания.Приоткрытая дверца убирает лишнюю влагу и помогает получить равномерно белый цвет без желтизны.
На заметку
Готовое безе храните в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре до пяти суток — влага делает меренгу мягкой. Этот рецепт легко адаптируется под вашу духовку: первый раз поэкспериментируйте с температурой и временем. Фото готовых безе лучше делать сразу — со временем белоснежная поверхность может слегка пожелтеть.Оценить52
0