Особенности рецепта: Торт «Полено» из слоёного теста — переосмысление «Наполеона»

🟢 Быстро 🔥 542 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Пользователь удален.

Торт «Полено» из слоёного теста — переосмысление «Наполеона»

26 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ПУ

Пользователь удаленАвтор рецепта

ПУ

Пользователь удаленАвтор рецепта

Описание рецепта

Идея пришла случайно: не хотелось возиться с коржами, но хотелось чего-то слоёного и кремового. Полоски теста пекутся быстро, крем варится в один приём — и всё это сворачивается в аккуратный рулет. После ночи в холодильнике он держит форму, хорошо режется и на вкус очень напоминает любимый «Наполеон». Крошка из поджаристых обрезков делает поверхность красивой без лишних усилий.

Слово редактора

«Полено» — торт из запечённых полосок слоёного бездрожжевого теста, скреплённых заварным кремом на желтках и свёрнутых в плотный рулет. По вкусу он близок к «Наполеону», но собирается иначе: без коржей, без скалки, без выравнивания. Подойдёт тем, кто хочет результат с минимумом трудозатрат — тесто готовое, крем варится за несколько минут, форма получается сама по себе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Слоеная основа
тесто слоеное бездрожжевое1кг

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории542кКал
22.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Слоёное тесто нарезала на полоски шириной 1 см и выпекла до золотистого цвета. Несколько самых поджаристых полосок отложила — они пойдут на обсыпку.
Полоски держат форму лучше, если раскатать тесто не тоньше 3 мм — слишком тонкие ломаются при сборке.
Шаг 2
Шаг 2
Для крема в молоко, доведённое до кипения, добавила три ст. л. холодного молока, влила сахар, желтки и крахмал — всё предварительно взбила добела. Смесь отправила в кипящее молоко и очень интенсивно перемешивала венчиком до загустения.
Чтобы смесь желтков с сахаром и крахмалом не схватилась комками, добавляйте её в кипящее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.
Шаг 3
Готовый крем накрыла плёнкой и дала остыть до комнатной температуры. Затем добавила мягкое сливочное масло и взбила блендером до однородности.
Масло добавляйте только в полностью остывший крем — иначе оно расслоится.
Шаг 4
Шаг 4
Рабочую поверхность застелила пищевой плёнкой. Выложила слой палочек, щедро смазала остывшим кремом. Сверху — снова слой палочек и снова крем. Немного крема оставила на украшение. Так использовала все палочки.
Крема не жалейте: палочки должны быть покрыты с запасом, иначе торт не пропитается равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Помогая себе плёнкой, свернула слои в плотный рулет. Убрала торт в холодильник минимум на пять часов, лучше — на ночь.
Чем плотнее свернёте рулет, тем ровнее будет срез.
Шаг 6
Шаг 6
Достала торт из холодильника, сняла плёнку, переложила на блюдо. Отложенные полоски измельчила руками в крошку и обсыпала ею торт со всех сторон.
Крошку из поджаристых полосок можно заменить тёртым шоколадом или молотыми орехами — вкус изменится, но структура останется той же.

На заметку

Торт нарезают поперёк рулета, чтобы на срезе были видны слои. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. Рецепт легко масштабировать: из двух пачек теста получается торт на большую компанию. Пошаговые фото сборки помогут не запутаться при первом приготовлении.

Оценить56