Телятина по-царски: рулет с черносливом и беконом
Описание рецепта
Рулет из телятины с черносливом — блюдо, которое выглядит намного сложнее, чем готовится. Отбитое филе, обёрнутое в бекон, запекается на овощной подушке с бульоном и получается сочным внутри с выраженной корочкой снаружи. Соус здесь не гарнир к мясу, а его продолжение: лук, имбирь, бренди и мясной сок собираются в густую, ароматную подливу с едва уловимой сладостью чернослива. На праздничном столе такое мясо смотрится эффектно в нарезке — тёмная начинка контрастирует со светлым филе. Подавайте с пюре, чтобы соус было куда впитываться.Слово редактора
Телятина по-царски — запечённый рулет из отбитого филе с начинкой из чернослива, обёрнутый полосками бекона. Мясо готовится на подушке из обжаренных овощей и заливается бульоном. К нему подаётся густой соус с луком, кедровыми орехами, имбирём и бренди. Блюдо подходит для праздничного стола, требует около полутора часов и стандартного набора продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2
- масло растительное3ст. л.
- вода150мл
- телятина1кг
- зелень3ст. л.
- бекон200г
- бульон400мл
- масло сливочное1ст. л.
- чернослив13г
- сахар2ст. л.
- бренди120мл
- имбирь корень1ч. л.
- кукурузная мука2ст. л.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории556кКал23.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, слегка обжарить в растительном масле. Добавить 150 мл воды, переложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 220 °C, на 20 минут.Овощи должны стать мягкими, но не зарумяниться — они формируют ароматную подушку, а не корочку. - Шаг 2Шаг 2Кусок филе телятины отбить, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленью. Выложить на мясо чернослив без косточек, завернуть в рулет, обернуть полосками бекона и перевязать кухонной нитью.Чернослив лучше брать крупный и мягкий: он даёт сочность начинке и не высыхает при запекании.
- Шаг 3Шаг 3Рулет поместить в форму поверх овощей и вернуть в духовку на 45 минут. За 30 минут до конца приготовления залить мясо 400 мл мясного бульона.Нить нужна кулинарная, хлопковая — она держит форму рулета и не горит при высокой температуре. Бульон вливайте аккуратно по краю формы, не на мясо.
- Шаг 4Шаг 4Мелко нарезать три луковицы и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить чернослив, кедровые орехи, сахар, бренди и имбирь. Помешивая, подогревать около 10 минут.Следите, чтобы лук стал прозрачным, а не коричневым — иначе соус будет горчить.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в соус сок, образовавшийся при запекании мяса, и две ст. л. кукурузной муки, посолить и поперчить. Продолжать подогревать, помешивая, ещё пять минут.Кукурузная мука загущает соус мягче пшеничной. Вводите её постепенно, размешивая, чтобы не было комков.
- Шаг 6Шаг 6Мясо выложить на блюдо, полить горячим соусом, украсить веточками красной смородины. Подать с картофельным пюре или крокетами.Нить снимите перед подачей. Соус можно процедить через сито, если хотите более гладкую текстуру.
На заметку
Готовый рулет нарезайте поперёк порционными ломтями — так виден красивый срез с начинкой. Соус подаётся горячим, отдельно в соуснике или сразу поверх мяса. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как выглядит правильно перевязанный рулет до и после запекания. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — в холодном виде мясо удобно нарезать тонкими слайсами.Оценить59
0
Комментарии
2👏🏻
Спасибо за идею! Приготовила телятину к новогоднему столу. Очень вкусно! Но в следующий раз возьму кусок телятины поменьше: люблю более проготовленное мясо.