Особенности рецепта: Мороженое «Red Wine» на сливочном креме и красном вине

🟢 Быстро 🔥 272 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Александра.

Мороженое «Red Wine» на сливочном креме и красном вине

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч

АлександраАвтор рецепта

Описание рецепта

Попробовала этот десерт в поездке по испанской Риохе — и долго потом пыталась повторить дома. Точь-в-точь не вышло, но результат всё равно хорош: насыщенный, с винным послевкусием.

Слово редактора

Мороженое «Red Wine» — десерт на основе заварного сливочного крема с уваренным красным сухим вином. Вино выпаривается до желеобразной консистенции, что даёт насыщенный цвет и глубокий вкус без лишней кислоты. Подходит для тех, кто любит необычные домашние десерты. Готовится без мороженицы — только кастрюля, миски и морозилка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории272кКал
11.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вино уварила с одной столовой ложкой сахара до густого желеобразного состояния.
Уваривайте вино на небольшом огне — оно должно стать густым, почти как джем, иначе мороженое будет водянистым.
Шаг 2
Желтки взбила с 50 г сахара и щепоткой соли до однородной светлой массы.
Желтки взбивайте до заметного посветления — это поможет крему выйти гладким.
Шаг 3
Сливки нагрела на среднем огне, не доводя до кипения.
Сливки не должны кипеть: при появлении пара на поверхности сразу снимайте с огня.
Шаг 4
Смешала взбитые желтки с уваренным вином.
Смешивайте желтки с вином до того, как вливаете сливки — так масса прогревается равномернее.
Шаг 5
Шаг 5
Тонкой струйкой влила горячие сливки в желтково-винную смесь, постоянно помешивая.
Вливайте сливки очень медленно и не останавливайте помешивание — иначе желтки свернутся.
Шаг 6
Шаг 6
Перелила смесь в чистую кастрюлю и варила на среднем огне около восьми-десяти минут, постоянно помешивая, пока крем не начал держаться на ложке.
Крем не должен закипать во время варки: держите средний огонь и не отходите от плиты.
Шаг 7
Шаг 7
Сняла с огня и мешала до остывания, затем убрала в холодильник до полного охлаждения, а после — в морозилку до застывания.
Перед тем как убирать в морозилку, дождитесь полного охлаждения в холодильнике — иначе образуются крупные кристаллы льда.

На заметку

Готовое мороженое храните в морозилке в плотно закрытом контейнере до пяти дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так легче набрать шарики. Этот рецепт с фото хорошо работает с насыщенными красными винами — Темпранильо или Мальбек дают более глубокий цвет и вкус. Подавайте с тонким печеньем или свежими ягодами.

Оценить52

Александра