Особенности рецепта: Шоколадный суп с чурросом и базиликом

🟢 Быстро 🔥 884 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елена Шурахова.

Шоколадный суп с чурросом и базиликом

30 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Елена ШураховаАвтор рецепта

Описание рецепта

Кто не любит пончики?! Пышные, с дырочкой или без, с пудрой или корицей, или любой глазурью... В Испании есть свой рецепт пончиков — это чурросы. И готовятся они из заварного теста. Мы привыкли готовить профитроли, шу, эклеры, но заварное тесто отлично ведет себя и во фритюре. А если к этим чурросам добавить шоколадный суп — это станем любимым десертом всей семьи! У меня в комментариях уже спрашивают про замену сливок — беру кокосовое молоко, когда хочу более лёгкий вариант соуса. А если добавить в тесто немного какао, чурросы получатся шоколадными вдвойне — отличная идея для детского праздника.

Слово редактора

Чуррос — испанский аналог пончика из заварного теста, обжаренный во фритюре до золотистой корочки. В этом рецепте его подают с тёплым шоколадным соусом на основе жирных сливок с необычной нотой свежего базилика. Тесто готовится по принципу профитролей: заваривается на плите, а затем обогащается яйцами. Итоговая текстура должна сходить с лопатки лентой — это главный ориентир готовности. Блюдо подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей десертом с нестандартным сочетанием вкусов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для шоколадного супа
сливки жирные1стакан
шоколад черный горький 70%120г
базилик свежий1веточка

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры81г
101.25% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории884кКал
36.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим заварное тесто: стакан воды вскипятить с оливковым маслом и солью. Просеять на лист бумаги муки. Разом всыпать в кипящую воду. Размешивать 1 минуту на включенной плите. Затем снять и вымешивать несколько минут. Дать слегка остыть и по очереди ввести 3 яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно сходить с лопатки «лентой».
Тесто важно не переварить: как только масса стала однородной и отходит от стенок, снимайте с плиты и остужайте перед добавлением яиц.
Шаг 2
Разогреть масло для фритюра до 140°С. Переложить тесто в кондитерский мешок. Легче всего отрезать ножницами колбаски. Обжаривать во фритюре по 1-2 минуты. Выкладывать на бумажное полотенце.
Следите за температурой масла термометром — при более высокой чуррос подгорит снаружи и останется сырым внутри.
Шаг 3
Для приготовления шоколадного соуса нагреть хорошо сливки с базиликом. Сливки можно заменить кокосовым молоком. Дать постоять 5 минут, вынуть зелень и через ситечко вылить теплые сливки на мелко порезанный шоколад. Пробить блендером до блестящей текстуры.
Процеживание сливок через ситечко избавит соус от кусочков базилика и сделает текстуру более гладкой после блендера.
Шаг 4
Кстати, если часть муки заменить на какао, то получатся шоколадные чурросы. Выложить приготовленные пончики на тарелку с супом, украсить листиками базилика и капельками сливок.
Замена части муки на какао меняет не только цвет, но и вкус теста — учитывайте это, если хотите менее сладкий вариант.
Шаг 5
Можно просто макать чурросы в шоколадный суп.
Такой способ подачи удобен для фуршета: гости сами регулируют, сколько соуса взять на один чуррос.
Шаг 6
Посыпать пудрой с корицей, в кулечек, и на прогулку!
Корицу лучше смешивать с пудрой заранее, чтобы посыпка получилась равномерной, без комочков специи.

На заметку

Чурросы лучше подавать сразу после фритюра, пока корочка хрустящая, а внутри тесто ещё мягкое. Шоколадный соус можно разогреть повторно на водяной бане, если он успел остыть или загустеть. Хранить чурросы не рекомендуется — они быстро теряют текстуру, поэтому готовьте порцию под конкретное застолье или прогулку.