Кулич лимонный на опаре с лимончелло
Описание рецепта
В этом году я пекла куличи по рецепту, который у моей сестрички прижился с давних времен. Легкий, воздушный. В рецепте предлагается на выбор три варианта ароматизаторов: ваниль, кардамон, мускатный орех или лимонная цедра. Я выбрала лимонную цедру и, соответственно, вместо коньяка использовала лимончелло. Поэтому и назвала его лимонный. Хотя больше ему подошло бы название «Долгий» — на его приготовление уходит почти 5 часов. Но результат того стоит, да и когда делаешь с душой и хорошим настроением, все это только в радость. Специально для пасхальной выпечки оставила килограмм самоподнимающейся муки ТМ «Рязаночка», что выиграла в предыдущем конкурсе. А хорошая мука, со мной все согласятся — самое главное в выпечке кулича. Выход — 4 кулича примерно по 450-500 г. Если лимончелло не найдёте, смело берите коньяк — вкус станет немного строже, но текстура кулича не изменится. А курагу можно заменить цукатами, если хочется более яркого цвета на срезе.Слово редактора
Лимонный кулич готовится на классической дрожжевой опаре с двойным замесом теста и тройной расстойкой — именно за счёт этого мякиш получается воздушным и тянущимся. Аромат держится на лимонной цедре и лимончелло вместо традиционного коньяка, а изюм с курагой добавляют плотности и сладости. Тесто заводится на заварной основе из горячего молока и муки, что делает его более влажным и долговечным. Формы заполняют наполовину, чтобы кулич поднялся куполом при выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука самоподнимающаяся1000г
- дрожжи свежие50г
- молоко1.5стакан
- яичные желтки10шт.
- сахар250г
- сливочное масло200г
- изюм белый100г
- курага25г
- лимонная цедра1шт.
- лимончелло25г
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории710кКал29.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10-15 минут.Молоко для опары должно быть теплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
В 1 стакане кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной ложкой, сняв с огня.Заварную смесь нужно размешать быстро, чтобы не образовались комочки — деревянная ложка справляется лучше венчика. - Шаг 3
Приготовить опару: соединить две жидкие смеси, накрыть и оставить для подъема на 1 час.Опара готова, когда увеличилась в объеме и покрылась пузырьками — если этого не произошло, дайте ей больше времени. - Шаг 4
Приготовить заливку: желтки, сахар и соль взбить в однородную белую массу до растворения сахара.Взбивайте желтки с сахаром до полного растворения кристаллов — так тесто получится более однородным. - Шаг 5
В подошедшую опару влить половину заливки, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать подойти в течение часа.Тесто на этом этапе будет липким — это нормально, полное вымешивание произойдет на следующем шаге. - Шаг 6
Через час влить вторую половину заливки, добавить остальную муку и вымесить тесто, чтобы оно отставало от руки. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло. Так удобнее вымешивать. Затем добавить пряности (у меня цедра) и коньяк (у меня лимончелло). Все еще раз хорошо вымесить и дать тесту подойти вторично.Масло вливайте действительно тонкой струйкой и не спешите — иначе тесто расслоится и плохо впитает жир. - Шаг 7
После вторичного подъема тесто осадить, добавить изюм и нарезанную мелкими кусочками курагу (все предварительно смешанное с небольшим количеством муки), перемешать и дать тесту подойти в третий раз.Изюм и курагу обваляйте в муке тщательно, чтобы они равномерно распределились и не опустились на дно. - Шаг 8
Выложить тесто в подготовленные формы, заполняя на половину, дать подняться и выпекать 30 минут при температуру 180°С. При необходимости накрыть верх бумагой, чтобы куличи не подгорели. Остывшие куличи украсит помадкой. Я просто смешиваю сахарную пудру с лимонным соком и посыпаю цветной посыпкой. И вот такой кулич в разрезе.Проверяйте готовность деревянной шпажкой — если выходит сухой, кулич пропекся; фольга сверху спасет от подгорания.
Комментарии
11Галина, здравствуйте! Самоподнимающаяся мука это блинная что ли? Не поняла 😳
Какой ароматный 😃
Красавец! 🌸И я соглашусь насчёт муки, ну, и дрожжи, конечно!!!😇
Ох,и хорош кулич! 😊😍😘
Галя, какой симпатичный кулич 🌷🌷🌷!