Пасхальный кулич-кекс Симнель (Easter Simnel Cake)

Подготовим сухофрукты: чернослив и финики мелко нарезаем, изюм промываем и просушиваем.

Добавляем в сухофрукты и цукаты 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем.

Для выпечки я использовала муку ТМ «Рязаночка» самоподнимающуюся.

В чашку просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и 1 ч. л. пряничных специй (у меня сухие молотые специи: имбирь, гвоздика, бадьян, корица, перец душистый, кардамон).

В чашке взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до пышной массы, вбиваем по одному яйца, добавляем молоко, всыпаем муку с разрыхлителем и специями, еще раз все хорошо перемешиваем.

В получившуюся пышную массу добавляем цедру лимона и апельсина, цукаты и сухофрукты, измельченный миндаль.

Все аккуратно перемешиваем до однородной массы.

Выкладываем тесто в форму (у меня диаметр формы 22 см) и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160°С 90 минут, затем накрываем верх фольгой и запекаем еще 40 минут. Центр кекса проверяем на готовность зубочисткой через 1 час.

Достаем форму из духовки, даем кексу полностью остыть и разрезаем вдоль пополам.

Смазываем нижнюю часть абрикосовым джемом, накрываем верхней частью.

Раскатываем пласт из марципана по диаметру кекса, по желанию фигурно обрезаем края.

Смазываем верх кекса небольшим количеством абрикосового джема и покрываем пластом из марципана.

Украшаем цветными шарами из марципана (их должно быть 11 штук, по количеству истинных апостолов). Посыпаем цукатами и украшаем по центру пасхальными фигурками!

Приятного чаепития!