Креветки темпура в хрустящем кляре
Описание рецепта
Кляр темпура — дело трёх минут, если под рукой есть мука и холодная вода. Мне нравится, что результат выходит лёгким и не жирным: хрустящая оболочка, а внутри — сочная креветка с упругим хвостиком. Поперечные надрезы — маленький, но важный приём: без них креветка сворачивается в кольцо прямо в масле. Подаю с соевым соусом — и этого вполне достаточно.Слово редактора
Темпура — японская техника обжарки в лёгком кляре на основе ледяной воды и муки. Кляр намешивается быстро и не взбивается — именно это даёт характерную воздушную корочку. Тигровые креветки в темпуре подходят как закуска к пиву, так и как горячее к рису. Подают с соевым соусом или соусом тар-тар.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки тигровые19шт.
- мука2ст. л.
- вода100г
- подсолнечное масло200г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории1026кКал42.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тигровые креветки очистила от панциря, хвостики оставила. На каждой креветке сделала поперечные надрезы с обеих сторон.Надрезы делайте глубокие, но не насквозь — они не дают креветке скручиваться при жарке. - Шаг 2
Посыпала креветки мукой и слегка перемешала.Мука нужна тонким слоем: она помогает кляру лучше держаться на поверхности. - Шаг 3
Приготовила кляр: в ледяную воду добавила муку и перемешала вилкой — без взбивания.Кляр должен оставаться холодным до самой жарки — держите миску над ёмкостью со льдом или готовьте кляр прямо перед использованием. Комочки допустимы, это норма для темпуры. - Шаг 4
В кастрюле или глубокой сковороде хорошо разогрела подсолнечное масло.Масло должно быть хорошо разогрето — проверьте, капнув каплю кляра: она должна сразу подняться наверх. - Шаг 5
Обмакнула креветки в кляр и жарила два-три минуты до золотистого цвета.Жарьте порциями, не перегружайте сковороду — иначе температура масла падает и кляр впитывает жир. - Шаг 6
Выложила готовые креветки на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.Бумажные полотенца убирают лишний жир и сохраняют хруст корочки.
На заметку
Подавайте сразу — темпура теряет хруст через несколько минут. К креветкам хорошо идёт соевый соус или соус тар-тар. Хранить готовую темпуру не рекомендуется: при разогреве корочка размокает. Если хотите повторить блюдо по этому рецепту с фото, лучше готовьте порцию под конкретную подачу.Оценить53
0