Биф-карри с рисом, петрушкой и салатом из баклажанов
Описание рецепта
Четыре в одном!!!! Вот, такой вкуснейший был у нас вчера обед! Спасибо belonikе, рецепт содрала у нее. (*все это можно подавать и готовить, конечно, отдельно.)Слово редактора
Четыре блюда сразу: мясное карри из телятины с имбирём и кардамоном, рис, лёгкая закуска из кудрявой петрушки с кокосовой стружкой и сочный салат из жареных во фритюре баклажанов. Каждое блюдо самодостаточно — их можно готовить и подавать по отдельности. Карри получается насыщенным и чуть острым, баклажаны держат форму благодаря нарезке «листиком», а петрушка с кокосом тушится без масла — всё быстро и без лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка1
- кокосовая стружка100ч. л.
- баклажан2шт.
- лук зеленый2шт.
- телятина1кг
- помидоры3шт.
- чеснок3стакан
- кардамон4шт.
- корица в палочках2шт.
- соль1щепотка
- имбирьпо вкусу
- винный уксус белыйпо вкусу
- каррипо вкусу
- перец чили сухойпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- риспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки311г345.56% от дневной нормы
- Жиры483г603.75% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории6240кКал260.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Петрушку мелко-мелко рубим. Лук режем мелко, помидор очищаем от семян и режем кубиками, чили — кольцами. Всё выкладываем в сковороду, добавляем карри, выдавливаем сок половины лайма, сверху кладём кокосовую стружку. Перемешиваем и ставим на средний огонь без масла. Тушим десять минут.Следите за временем — при десяти минутах зелень сохраняет цвет; если передержать, петрушка потемнеет, но на вкус это не влияет. - Шаг 2Шаг 2Баклажаны нарезаем «листиками» так, чтобы у каждого кусочка с одной стороны оставалась шкурка — так они не свернутся. В глубокую сковороду наливаем растительное масло с нейтральным вкусом для фритюра. Проверяем готовность масла: опускаем черешок лопатки в центр — когда вокруг начнут собираться пузырьки, масло готово.Нарезайте баклажаны именно «листиками», а не кружочками — кружочки не держат форму при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Опускаем баклажаны порциями, аккуратно двигаем шумовкой. Когда подрумянятся — вынимаем, даём стечь лишнему маслу и выкладываем на бумажное полотенце. Помидоры очищаем от семян и режем небольшими кубиками, перец — тонкими кольцами, лук — мелкими кубиками. Выкладываем на баклажаны, поливаем соком половины лайма, солим и перчим. Аккуратно перемешиваем руками.Не перегружайте сковороду — жарьте баклажаны небольшими порциями, иначе температура масла упадёт и они впитают лишний жир.
- Шаг 4Шаг 4Чеснок давим тыльной стороной ножа. Имбирь очищаем и натираем — нужно около двух столовых ложек. Мясо режем некрупными кусками. Лук режем полукольцами, помидоры — достаточно крупно.Имбирь можно натереть на мелкой тёрке или нарезать очень мелко — так он лучше отдаёт аромат.
- Шаг 5Шаг 5В кастрюле без масла на сильном огне обжариваем мясо около десяти минут — оно должно пустить сок. Сливаем жидкость, добавляем оливковое масло и обжариваем до лёгкой румяности около восьми минут. Отправляем чеснок и имбирь, жарим ещё пять минут. Добавляем кардамон и корицу, затем лук и помидоры, хорошо перемешиваем и тушим десять минут. Вливаем немного воды.Важно сначала обжарить мясо без масла, чтобы оно пустило сок и слегка запечаталось — это даёт насыщенный вкус карри.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем карри — три чайных ложки с горкой, чили — половину чайной ложки. Вливаем три столовых ложки винного уксуса, солим, заливаем кипятком так, чтобы мясо было почти покрыто. Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим от 30 минут до часа, периодически помешивая, до мягкости мяса. Пока карри тушится, варим рис.Остроту регулируйте самостоятельно. Время тушения зависит от мяса: телятина обычно готова за 30–40 минут.