Особенности рецепта: Волжские кокурки: ржаные пирожки с варёным яйцом

🟢 Быстро 🔥 496 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Юна.

Волжские кокурки: ржаные пирожки с варёным яйцом

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Старорусское блюдо кокурки представляют собой выпечку, представляющую собой пирожки, плюшки, ватрушки. В каждом регионе свой рецепт кокурок. Это рецепт с Волги. Кокурки можно взять с собой в поездку, для перекуса на работу, в парк или на пикник. Выпечка получается очень домашней, душевной и уютной. Волжские кокурки можно подать к овощному салату, к окрошке, к легкому супу.

Слово редактора

Кокурки — старорусская выпечка, известная во многих регионах России. Волжский вариант — это небольшие круглые пирожки из ржаного теста на сметане с целым варёным яйцом внутри. Тесто плотное, без дрожжей, замешивается быстро. Подходит для перекуса в дороге, на работе или пикнике — кокурки удобно взять с собой, они не мнутся и хорошо держат форму.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории496кКал
20.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В воде растворим соль, добавим сметану и ржаную муку. Замесим густое тесто и оставим отдохнуть на полчаса.
Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы не расползалось при лепке. Если липнет к рукам, добавьте ещё немного муки.
Шаг 2
Тесто разделим на кусочки и каждый раскатаем в круглую лепёшку.
Лепёшки раскатывайте не слишком тонко — около 5–7 мм, иначе тесто может лопнуть вокруг яйца.
Шаг 3
В центр каждой лепёшки положим варёное яйцо, завернём, защипнем края и сформируем круглый пирожок.
Яйца используйте сваренные вкрутую и полностью остывшие, иначе тесто размокнет изнутри.
Шаг 4
Выпекаем в духовке при 190 °C около 20–25 минут.
Готовность проверяйте по румяной корочке — кокурки должны зарумяниться равномерно.
Шаг 5
Готовые кокурки смажем сливочным маслом и накроем полотенцем.
Смазывать маслом сразу после духовки важно: так корочка остаётся мягкой, а не пересыхает.

На заметку

Подавайте кокурки тёплыми или комнатной температуры. Хранятся до двух суток в закрытом контейнере — корочка не черствеет, если смазать маслом сразу после выпечки. Рецепт легко адаптируется: вместо ржаной муки можно взять смесь ржаной и пшеничной в равных частях. Пошаговые фото помогут не запутаться при лепке — особенно при первом знакомстве с этой выпечкой.