Торт «Тыквенный шифон» с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Не знаю, имеет ли право этот десерт называться тортом — тыквенный шифоновый бисквит я просто украсила сверху шоколадной глазурью и тыквенно-сливочным кремом. Десерт получился очень нежный, и правда шифоновый. Приятного чаепития! Если лимончелло под рукой не оказалось, можно заменить его апельсиновым ликёром или просто цедрой — бисквит от этого не потеряет. Этот торт хорош для тех, кто любит десерты полегче, без приторной сладости.Слово редактора
Тыквенный шифоновый бисквит — лёгкая альтернатива классическим кремовым тортам: тесто на желтках, масле и тыквенном пюре с добавлением лимончелло даёт пористую, почти воздушную структуру. Сверху бисквит покрывают шоколадной глазурью на желатине и сливочном масле, а поверх отсаживают тыквенно-сливочный крем. Технику шифонового бисквита можно применять и для других тортов, меняя пюре на морковное или яблочное, а глазурь — на зеркальную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для тыквенного шифонового бисквита:
- тыквенное пюре150г
- яйца куриные4шт.
- яичные белки3шт.
- мука150г
- лимончелло25мл
- растительное масло рафинированное35мл
- соль1щепотка
- сахарный песок мелкий200г
- разрыхлитель1ч. л.
- Для шоколадной глазури:
- какао-порошок5ст. л.
- сахарный песок мелкий5ст. л.
- молоко0.5стакан
- сливочное масло50г
- желатин листовой5г
- Для тыквенно-сливочного крема:
- тыквенное пюре4ст. л.
- сахарный песок мелкий2ст. л.
- желатин листовой5г
- сливки 33–35%3ст. л.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории397кКал16.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ингредиенты для бисквита: 150 г тыквенного пюре, 4 яйца и 3 яичных белка, 150 г просеянной муки в/с, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г сахарного песка, 25 мл лимончелло, большая щепотка соли, 35 мл рафинированного растительного масла.Тыквенное пюре лучше использовать однородное, без крупных волокон — так тесто получится гладким. - Шаг 2
Желтки отделить от белков и соединить с половиной стакана сахара.Отделяйте желтки от белков аккуратно: даже капля желтка мешает белкам взбиться в плотную пену. - Шаг 3
Взбить желтки с сахаром до пышной белой массы. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавить растительное масло.Масло вливайте действительно тонкой струйкой — при резком добавлении масса может расслоиться. - Шаг 4
Постепенно ввести тыквенное пюре и лимончелло. Затем просеянную с разрыхлителем муку.Муку с разрыхлителем просеивайте прямо в тесто, чтобы избежать комочков и добавить бисквиту воздушности. - Шаг 5
Яичные белки взбить с щепоткой соли до пышной пены, затем постепенно добавить оставшийся для бисквита сахар.Белки взбивайте до устойчивых пиков — миска, наклонённая набок, не должна их сдвинуть. - Шаг 6
Очень аккуратно соединить взбитые белки с тыквенной массой. Дно формы для выпеки бисквита застелить пекарской бумагой. Вылить тесто в форму.Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить пышность бисквита. - Шаг 7
Выпекать при 180*С примерно 50-60 минут (ориентируйтесь на свою духовку).Точное время зависит от духовки — проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре коржа. - Шаг 8
Вынув форму с бисквитом из духовки, нужно сразу же перевернуть форму, поставить вверх дном на решетку. Этого я, к сожалению, не сделала — бисквит опал в центре... На вкусе не отразилось, но эстетический вид пострадал. Бисквит очень легкий по весу, почти невесомый!Не забудьте перевернуть форму сразу после выпечки — это ключевой момент, который держит бисквит от оседания. - Шаг 9
Для глазури: 2 пластины желатина (5 г) поместить в воду комнатной температуры. Оставить минут на 10.Замачивайте желатин в холодной воде, а не тёплой — так он набухнет равномерно, без комочков. - Шаг 10
Тем временем сварить глазурь из какао, сахара и молока. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков.Какао с сахаром и молоком мешайте венчиком на среднем огне — на сильном смесь легко пригорит. - Шаг 11
Добавить в горячую глазурь отжатый листовой желатин, тщательно перемешать.Желатин добавляйте в горячую, но не кипящую глазурь — при высокой температуре он теряет желирующие свойства. - Шаг 12
Добавить сливочное масло, размешать до однородного состояния.Сливочное масло вводите небольшими кусочками — так глазурь получится глянцевой и однородной. - Шаг 13
Глазурь готова, можно наносить на бисквит.Дайте глазури немного остыть перед нанесением, чтобы она не стекала с боков бисквита. - Шаг 14
Для тыквенно-сливочного крема: соединить тыквенное пюре, сахар и сливки, прогреть на медленном огне до загустения.Крем прогревайте на медленном огне и постоянно помешивайте — тыквенное пюре легко пристаёт ко дну. - Шаг 15
Ввести отжатый желатин, размешать до однородного состояния. Добавить сливочное масло. Взбить. Охладить.После взбивания крем должен полностью остыть в холодильнике — иначе он не будет держать форму при отсадке. - Шаг 16
Крем отсадить с помощью насадки «звездочка» на поверхность шоколадной глазури. Дать десерту постоять в холодильнике пару часов. Приходите на чашку чая! С праздником, с Днем Победы!Для чёткого рисунка насадкой используйте плотный, хорошо охлаждённый крем и равномерное давление на мешок.
Комментарии
11Рецепт кстати просто отличный, я хоть тыквы не очень люблю, но тут получилось весьма неплохо, к тому же со сливочным маслом Экомилк всё получилось ещё вкуснее, пышнее и слаще как говорится) С ним по крайней мере легко всё взбивается, да и в целом готовится торт простенько, так что советую его попробовать, тортик и правда отличный)
Шикарный тортик!!!😍🌷🌷🌷
Отличный торт, Инночка!!😋💗💐 Я тыкву тоже уважаю в выпечке!💗
Реальная причина раковых опухолей и 93% смертельных болезней - паразиты, живущие внутри людей! Заражен каждый! Как спасти свою жизнь, очистить и омолодить организм читайте в интервью с главным онко-паразитологом страны --- http://eta.pe/medinfo
Красавец!!! Я всегда украшаю в бисквите не верх и донышко и если вдруг опал, то никто не догадается об этом.