Слойки со щавелем

Очень сильно охлажденное масло нарезать кубиками или натереть на терке. Муку просеять с солью.

Растереть масло с мукой в крошку.

Понемногу добавлять ледяной воды. Может уйти больше или меньше. У меня ушло где-то 9 ст. л. воды. Собрать тесто в шар и дать отдохнуть минуту на столе под полотенцем, а затем завернуть в пакет и убрать в холодильник на 5 минут. Тесто мне показалось туговатым. Возможно, причина в том, что пришлось использовать 2 муки разной марки и качества.

Достать тесто из холодильника и раскатать в длинный пласт на доске, присыпленной мукой. Мука в подразделе «Слоеное тесто, масляный слой» — для раскатки теста.

Сверху натереть на терке 100 г сильно охлажденного сливочного масла.

Сложить края теста друг на друга, как на картинке.

Раскатать тесто по сгибу в длинный пласт.

Еще раз сложить края друг на друга, как на картинке.

Раскатать по сгибу, сложить пополам, завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.

Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу.

Сверху натереть на терке 100 г очень сильно охлажденного сливочного масла. Повторить пункты 7, 8, 9. То есть, сложить тесто краями друг на друга, как на картинке в п. 7. Раскатать по сгибу — п. 8 Сложить краями друг на друга, раскатать по сгибу, сложить пополам, завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.

Я еще раз повторила п. 7, 8, 9, но можно пропустить. Слоеное тесто в разрезе выглядит так.

Использовала одну половинку теста, получилось 8 слоек. Разрезать тесто еще раз пополам, раскатать в пласт и разделить на 4 квадратика.

Щавель промыть и просушить.

Щавель мелко нарезать и немного помять руками.

На каждый квадратик выложить по 0,5 ч. л. (или около того) панировочных сухарей.

Сверху натереть лимонную цедру, совсем чуть-чуть.

Выложить щавель щедро!

Посыпать сахаром, можете меньше, можете больше. Я добавляла по неполной ч. л. сахара, получилось кисло-сладко.

Смазать края квадратиков кисточкой с водой, накрыть половинки и защипать края вилкой. Сверху сделать 3 надреза.

Яйцо смешать с 1 ст. л. воды. Смазать слойки яйцом. Этот шаг рекомендую пропустить. Не вижу в нем никакого смысла. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 190°С до румяной корочки 20-25 минут. Приятного чаепития!