Особенности рецепта: Сальтимбокка из судака с беконом и шалфеем

🟢 Быстро 🔥 997 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор vicky.

Сальтимбокка из судака с беконом и шалфеем

30 сентября 2026

Время приготовления 15 мин

Описание рецепта

Сальтимбокка — это вкуснейшее блюдо римской кухни. Ее готовят из телятины, свинины или курятины. В блюде обязательно присутствуют листики свежего шалфея и ломтики пармской ветчины. Увидела в интернете сальтимбокку из рыбы и захотелось сразу приготовить. Сочно, нежно, ароматно и беконисто! Если пармской ветчины и телятины под рукой нет, бекон отлично выручает — вкус получается ярким, а рыба остаётся сочной внутри. Отличный вариант, когда хочется итальянских мотивов, но времени в обрез.

Слово редактора

Сальтимбокка традиционно готовится из мяса с пармской ветчиной и шалфеем, но рыбная версия на основе судака заслуживает не меньшего внимания. Филе оборачивают беконом, который во время обжарки отдаёт рыбе дымный аромат и не даёт ей пересохнуть. Техника простая: короткая обжарка на масле с двух сторон до румяной корочки. Блюдо готовится быстро и подходит как для будничного ужина, так и для более торжественного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры96г
120.00% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории997кКал
41.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Самое кропотливое занятие в этом рецепте — разделать судака на филе, но когда это будет сделано, то останутся считанные минуты, и блюдо будет готово. Итак, филе судака посолить и поперчить, выложить с каждой стороны по листику шалфея и обернуть беконом. Бекон — это бюджетный вариант пармской ветчины :)
Разделывать судака удобнее охлаждённым — так филе легче снимается с костей и не разваливается.
Шаг 2
Обжарить на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны. Сначала со стороны стыка бекона, чтобы он не развалился.
Начинайте обжарку со стороны стыка бекона — так он схватится и не раскрутится при переворачивании.
Шаг 3
Вкусно!
Готовность легко проверить: филе судака должно легко разделяться вилкой и быть непрозрачным внутри.
Шаг 4
Приятного!
Подавайте сразу после обжарки — так бекон остаётся хрустящим, а рыба сохраняет сочность.

На заметку

Подавайте сальтимбокку горячей, сразу со сковороды — так бекон хрустит, а рыба остаётся нежной. Хорошо сочетается с овощным гарниром или лёгким салатом. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — оно быстро теряет текстуру, поэтому лучше готовить порцию на один раз.