Самса с тыквой и рисом: хрустящее тесто и сочная начинка
Описание рецепта
Тесто здесь не дрожжевое и не покупное слоёное — оно расслаивается само, благодаря маслу и рулетному методу. Внутри — сочная тыква с рисом.Слово редактора
Самса с тыквой и рисом — узбекская выпечка на пресном тесте, свёрнутом в рулет со сливочным маслом. Благодаря этому приёму тесто расслаивается при запекании и становится хрустящим, почти как слоёное. Начинка из тыквы, лука, варёного риса и замороженного сливочного масла остаётся сочной. Подойдёт как самостоятельный перекус или дополнение к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука1.5стакан
- вода100мл
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- Для начинки
- тыква150г
- лук репчатый1шт.
- рис гигант от ТМ «Националь»0.3стакан
- сахар1ч. л.
- сливочное масло50г
- соль1щепотка
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
alalykina-galina
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйцо разболтаем с водой и солью, вольём в просеянную муку и замесим тесто. Завернём в плёнку и уберём в холодильник на час.Тесто должно отдохнуть не меньше часа — тогда оно хорошо раскатывается и не рвётся. - Шаг 2
Тыкву нарежем мелкими кусочками, лук — мелким кубиком. Замороженное сливочное масло нарежем помельче или натрём на тёрке. Смешаем тыкву, лук, варёный рис и масло. Добавим сахар, соль и перец.Замороженное масло в начинке тает медленнее, чем мягкое, — именно это делает начинку сочной. - Шаг 3
Тесто раскатаем в пласт толщиной два-три мм, стараясь придать прямоугольную форму. Намажем размягчённым сливочным маслом и скатаем в тугой рулет. Завернём в плёнку и уберём в холодильник на полчаса.Чем туже скатан рулет и чем лучше он охладился, тем отчётливее будут слои в готовой самсе. - Шаг 4
Рулет нарежем на брусочки высотой около трёх сантиметров. Каждый раскатаем в круглую лепёшку.Толщина брусочков влияет на размер самсы — три сантиметра дают стандартный «карманный» пирожок. - Шаг 5
В середину лепёшки положим тыквенно-рисовую начинку. Защипнем края треугольником. Разложим самсу на противень швом вниз.Плотно защипывайте края: если шов разойдётся при выпекании, сок вытечет на противень. - Шаг 6
Выпекаем в духовке, разогретой до 190–200 °C, около 25–30 минут до румяной корочки. Готовую самсу смажем сливочным маслом.Смазывайте маслом сразу после духовки, пока самса горячая, — так корочка остаётся хрустящей, но не пересушенной. - Шаг 7
В середину лепешки кладем тыквенно-рисовую начинку. - Шаг 8
Защипываем края треугольником. - Шаг 9
Раскладываем самсу на противень швом вниз. - Шаг 10
Выпекаем в духовке, разогретой до 190-200°С, минут 25-30. - Шаг 11
Готовую самсу смажем сливочным маслом. - Шаг 12
Вкусная самса готова! Очень сочная внутри и невероятно хрустящая снаружи. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте самсу горячей — с чаем или айраном. На следующий день разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут: микроволновка размягчит корочку. Хранить можно до двух суток в контейнере при комнатной температуре или до трёх дней в холодильнике. Этот рецепт с фото легко адаптировать: рис можно заменить на отварной нут или убрать совсем, увеличив долю тыквы.Оценить56
0
Комментарии
1Непривычная начинка для самсы, но мне понравились. Приняла к себе рецепты. Неожиданно вкусно, чего там говорить. Хрустящее тесто и сладковато остренькая начинка. Будем печь теперь осенью в сезон, тыква заканчивается.