Бограч по венгерски

Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)

Мой мужчина попросил приготовить что-нибудь "свое" для суровой мужской компании из 5 человек. "Свое" - это значит из моей родной закарпатской кухни. Немного посоветовались и решили остановиться на бограче и варениках с потрибкой.

Бограч-гуляш

Бограч я готовлю в казане — тогда получается то самое ощущение густого, тёмного, пряного рагу, которое долго томилось на огне. Паприки здесь много, она задаёт цвет и глубину вкуса. Чеснок с тмином в самом конце — не декор, а суть:

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Рецепт из книги Кароя Гунделя — не осовремененный, не адаптированный, а именно тот, каким он был. Говядина, паприка, маленькие щипаные клёцки — ничего лишнего, и при этом получается блюдо с очень плотным, насыщенным вкусом.