Венгерский гуляш бограч-гуяш по рецепту Кароя Гунделя
Описание рецепта
Рецепт из книги Кароя Гунделя — не осовремененный, не адаптированный, а именно тот, каким он был. Говядина, паприка, маленькие щипаные клёцки — ничего лишнего, и при этом получается блюдо с очень плотным, насыщенным вкусом.Слово редактора
Бограч-гуяш — это традиционный венгерский суп-гуляш, густой и наваристый. Рецепт взят из «Малой венгерской поваренной книги» Кароя Гунделя — одного из самых известных венгерских поваров. Основа блюда: говядина с сухожилиями, лук, паприка, чеснок с тмином, картофель и чипетке — маленькие щипаные клёцки из яиц и муки. Подходит для сытного обеда в холодное время года.Пищевая ценность
- Белки229г254.44% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы269г89.67% от дневной нормы
- Калории3858кКал160.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину с сухожилиями нарезать кубиками со стороной полтора-два сантиметра. В растопленном жире обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук.Для гуляша лучше брать говядину с сухожилиями — лопатку или голяшку: при долгом тушении они дают насыщенный вкус. - Шаг 2Шаг 2Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас добавить мясо, добавить растолчённый чеснок, смешанный с тмином, влить немного воды и тушить на слабом огне, изредка помешивая.Паприку кладут в неслишком горячий жир и сразу перемешивают — иначе она горчит. Передержанная паприка испортит вкус всего блюда.
- Шаг 3Шаг 3При необходимости добавлять воду понемногу, чтобы мясо тушилось в малом количестве жидкости, а не варилось.Воды добавляйте минимум: мясо должно именно тушиться, а не плавать в жидкости.
- Шаг 4Шаг 4Пока мясо тушится, очистить и нарезать кубиками со стороной один сантиметр картофель, зелёный перец и помидоры. Приготовить чипетке: замесить из яиц и муки крутое тесто, щипать от него маленькие кусочки.Зелёный перец и помидоры можно нарезать заранее и держать под рукой — они добавляются на позднем этапе.
- Шаг 5Шаг 5Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить картофель, хорошо перемешать и тушить до тех пор, пока картофель не начнёт стекленеть.Чипетке должны быть совсем маленькими — с ноготь. Если тесто прилипает к рукам, слегка присыпьте мукой.
- Шаг 6Шаг 6Влить костный бульон, добавить зелёный перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, положить в суп чипетке и дать им свариться.Чипетке кидайте в суп прямо перед подачей: они готовятся быстро и при разогреве разбухают.
- Шаг 7Шаг 7Отрегулировать количество жидкости бульоном или водой, посолить по вкусу и подавать.Финальное количество бульона — на ваш вкус: бограч может быть и густым супом, и почти рагу.
На заметку
Готовый бограч-гуяш подают горячим, сразу после того как сварились чипетке. Хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится глубже. При разогреве добавьте немного воды или бульона, так как картофель и клёцки впитывают жидкость. Этот рецепт с фото поможет воспроизвести блюдо точно по оригиналу Гунделя.Оценить57
0
Комментарии
2Хороший рецепт! А почему нельзя проголосовать? 5!
Настоящий гуляш! Отлично! 5!