Венгерский гуляш (бограчь гуяш)
Описание рецепта
Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара.
Слово редактора
Венгерский гуляш — классическое блюдо венгерской кухни, которое покорит вас насыщенным вкусом и ароматом. Паприка, которая является ключевым ингредиентом, придаёт блюду характерный яркий цвет и слегка пряный вкус. Гуляш отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте его с традиционным венгерским хлебом или картофельными лепёшками — так вы сможете в полной мере ощутить аутентичный вкус блюда.
Пищевая ценность
- Белки229г254.44% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы269г89.67% от дневной нормы
- Калории3858кКал160.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель,зеленый перец,помидоры,а также приготовить чипетке.Когда мясо будет почти готово,дать соку испариться,чтобы в кастрюле остался один только жир.Добавить к мясу картофель,хорошо размешать и тушить до тех пор,пока картофель не станет стекленеть,тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Перед добавлением чипетке убедитесь, что бульон кипит — так они быстрее сварятся и не разварятся. Если хотите сделать гуляш более густым, можно добавить немного муки, разведённой в холодной воде.
- Шаг 2
Сочное мясо со множеством cухожилий нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см.В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Чтобы чипетке не разварились, следите за временем их приготовления. Картофель готов, когда он становится прозрачным и мягким, но сохраняет форму. В афганском казане блюдо готовится быстрее за счёт равномерного распределения тепла.
- Шаг 3
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться.Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в гуляш немного сладкого перца или острого перца по вкусу. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка зарумяниться. Если нет тмина, можно заменить его другими специями, например, молотым кориандром.
На заметку
Готовый гуляш лучше всего подавать с хрустящими гренками или свежим хлебом — они отлично оттеняют насыщенный вкус блюда. Гуляш хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве в сковороде на среднем огне не добавляйте воду — соус сохранит свою густоту и насыщенность.