Особенности рецепта: Бограч-гуляш: венгерское рагу с говядиной и паприкой

🟢 Быстро 🔥 1979 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор НастяСан.

Бограч-гуляш: венгерское рагу с говядиной и паприкой

30 июня 2026

Время приготовления

НастяСанАвтор рецепта

Описание рецепта

Бограч я готовлю в казане — тогда получается то самое ощущение густого, тёмного, пряного рагу, которое долго томилось на огне. Паприки здесь много, она задаёт цвет и глубину вкуса. Чеснок с тмином в самом конце — не декор, а суть: именно они делают бограч бограчем, а не просто мясным супом. Блюдо сытное, согревающее, зимой особенно хорошо.

Слово редактора

Бограч — традиционное блюдо венгерской и закарпатской кухни. По сути это густое тушёное рагу из говядины с большим количеством паприки, морковью, сладким и острым перцем, помидорами и картофелем. Финальный аккорд — паста из чеснока с тмином. Готовится долго, на слабом огне, и чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус. Подходит для семейного обеда или ужина в холодное время года.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина1кг
помидоры4шт.
морковь3
петрушка корень1шт.
тмин1ч. л.
соль1щепотка
масло растительноепо вкусу
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки195г
216.67% от дневной нормы
Жиры129г
161.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории1979кКал
82.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

НастяСан

149🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Чеснок растёрла с тмином в ступке до однородной пасты. Отложила.
Пасту удобно растирать в каменной ступке — так тмин лучше раскрывает аромат.
Шаг 2
Лук мелко порезала. С мяса срезала жир, нарезала говядину небольшими кусочками. Морковь нарезала брусочками, сладкий перец — кубиками.
Жир, срезанный с мяса, можно вытопить на сковороде и использовать вместо растительного масла — это традиционный вариант.
Шаг 3
Лук обжарила на растительном масле до мягкости. Добавила сухую паприку, перемешала и тушила на маленьком огне около 10 минут, помешивая.
Паприка не должна гореть: огонь держите минимальным, постоянно помешивайте.
Шаг 4
Выложила мясо к луку, перемешала, влила около 100 грамм воды и тушила под крышкой 40–50 минут.
Мясо должно стать мягким и почти распадаться — если через 50 минут ещё жёсткое, тушите дольше.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила морковь и корень петрушки, перемешала, накрыла крышкой. Через 20 минут положила сладкий перец, мелко нарезанный острый перчик и помидоры, нарезанные кубиками. Всё перемешала, накрыла крышкой и тушила ещё 15–20 минут.
Зимой вместо свежих помидоров можно взять консервированные кубиками — результат стабильнее.
Шаг 6
Шаг 6
Картофель почистила, нарезала кубиками средней величины и опустила в казан. При необходимости добавила воды — казан должен быть заполнен до верху. Посолила, накрыла крышкой и готовила на слабом огне до готовности картофеля.
Следите за уровнем воды: картофель должен быть полностью покрыт, иначе приготовится неравномерно.
Шаг 7
Шаг 7
Выключила огонь, добавила пасту из чеснока и тмина и мелко порубленную зелень петрушки. Хорошо перемешала и дала настояться под закрытой крышкой около 10 минут.
Не пропускайте этап настаивания: за 10 минут под крышкой чеснок и тмин полностью раскрываются.

На заметку

Подавайте бограч прямо из казана — горячим, как самостоятельное блюдо. Хлеб или домашние галушки рядом будут кстати. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве становится только гуще. Этот рецепт с фото отражает закарпатскую версию блюда — с тмином и чесночной пастой в финале, что отличает его от классического венгерского гуляша.