Такую косичку французы называют «бабкой», тесто здесь очень удачное — я часто использую его как базовый рецепт для других пирогов, пирожков, с ним очень удобно работать. Что касается сладкой начинки,

Юлия Высоцкая

05 февраля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Штрудель с творогом и савойской капустой

Чтобы штрудель получился пышным, не раскатывайте тесто слишком тонко. Творога можно положить чуть меньше, а еще хорошо добавить в начинку пару столовых ложек натертого сыра — вкус будет более ярким!

Юлия Высоцкая

22 августа 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Зимний штрудель с сухофруктами

Штрудель — тонкое тесто, в которое завернута начинка, это могут быть ягоды или фрукты, а бывают штрудели и несладкие — с цукини, например, с тыквой или с сыром. И у каждой австрийской хозяйки,

Юлия Высоцкая

19 февраля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет "Ареццо"

Юлия Высоцкая

27 января 2010

Рецепт дня

Бисквитный рулет с яблочным парфе

ЗаринА

18 августа 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Очень люблю нетривиальные рецепты и сложности в плане выпечки, и они ко мне просто липнут, как я уже заметила))) Уже два года подряд, весной, в пору цветения яблонь я пеку этот рулет. Идею подобного рулета увидела у Наташи (natapit), думаю, многие её знают, кто увлекается выпечкой кондитерских изделий. Бисквитный рулет «Японский шелк», а именно так в оригинале он называется, произвел на меня неизгладимое впечатление. Я еле дождалась, когда расцветут яблони, т.к. сакуры, конечно, нет, а именно она применяется в Японии в приготовлении таких рулетов. Первый рулет я готовила почти по правилам, насколько это было возможно, даже название было первоначальным. Усердно мариновала цветы (которые применила в первом рулете), затем засыпала их морской солью, на хранение... но в дальнейшем так и не воспользовалась ими. Когда пришла весна и распустилась яблоня, я просто сделала упрощенный вариант с применением не маринованных цветов. Естественно, и бисквит в данном рулете уже другой, и крем другой. Надеюсь.. вам рулет понравится. P.S. Дорогие кулинарочки, этим рулетом я хотела бы поздравить вас с православным праздником Преображением Господним, Яблочным Спасом! Мира вам и благополучия!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Ингредиенты для бисквита:

5 яиц

140 г сахара

140 г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. теплой воды

щепотка соли

соцветия и бутоны яблони

противень 32х28

Ингредиенты для яблочного парфе:

3 больших яблока (потребуется готового пюре не менее 500 г)

7 ст. л. сахара (с небольшой горкой)

275 мл воды

22 г желатина

250 г сметаны 10%

Ингредиенты для сиропа:

150 мл воды

50 г сахара

2 ст.л. миндальной настойки

Декор:

Свежие соцветия и бутоны яблони

1 яичный белок

1/2 ст. сахара (мелкий)

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/28

Бутоны яблони промыть водой, обмакнуть полотенцем. Положить под пресс, между двумя досками на некоторое время, что бы цветы сплющились. Противень выстелить бумагой для выпечки. Цветы разложить на бумаге.

На весь экран

# шаг 2/28

Яйца разделить на желтки и белки.

На весь экран

# шаг 3/28

Желтки взбить с сахаром добела,

На весь экран

# шаг 4/28

в процессе взбивания добавить 1 ст.л. теплой воды.

На весь экран

# шаг 5/28

Так увеличивается желтковая масса, так что берите чашу большого объема.

На весь экран

# шаг 6/28

Муку просеять вместе с разрыхлителем. Соединить с взбитыми желтками.

На весь экран

# шаг 7/28

Тщательно и аккуратно перемешать.

На весь экран

# шаг 8/28

Белки взбить со щепоткой соли, до мягких пиков.

На весь экран

# шаг 9/28

В три приема добавить к основной массе,

На весь экран

# шаг 10/28

аккуратно перемешивая каждый раз методом складывания снизу вверх.

На весь экран

# шаг 11/28

Выложить тесто на противень, стараясь не сместить бутоны. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 гр. 15-20 минут.

На весь экран

# шаг 12/28

Готовность проверить шпажкой.

На весь экран

# шаг 13/28

Готовый бисквит перевернуть на полотенце, бумагой вверх. Очень аккуратно снять бумагу, стараясь не повредить бутоны.

На весь экран

# шаг 14/28

Переложить на другое полотенце, вместе с ним свернуть в рулет. В таком состоянии остудить.

На весь экран

# шаг 15/28

Тем временем, приготовить парфе: Желатин замочить в 125 мл холодной воды, оставить для набухания,по инструкции на упаковке.

На весь экран

# шаг 16/28

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить 150 мл воды и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Вода должна практически полностью выкипеть.

На весь экран

# шаг 17/28

Яблоки пюрировать блендером

На весь экран

# шаг 18/28

Сметану взбить с 4 ст.л. сахара.

На весь экран

# шаг 19/28

Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения.

На весь экран

# шаг 20/28

Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.

На весь экран

# шаг 21/28

Сметанный крем соединить с яблочным муссом, перемешать.

На весь экран

# шаг 22/28

Убрать в холод примерно на 1 час, что бы парфе принял консистенцию густой сметаны.

На весь экран

# шаг 23/28

Приготовить сироп для пропитки: Смешать воду с сахаром, поставить на огонь, сварить сироп. Добавить миндальную настойку в сироп. Остудить.

На весь экран

# шаг 24/28

Развернуть бисквит, пропитать сиропом.

На весь экран

# шаг 25/28

Распределить по поверхности бисквита яблочное парфе.

На весь экран

# шаг 26/28

Бисквит свернуть в рулет. Убрать рулет в холод до полного застывания парфе.

На весь экран

# шаг 27/28

Для приготовления засахаренных соцветий яблони надо: В чашу насыпать мелкий сахарный песок. В другой емкости яичный белок разбить вилкой до появления маленьких пузырьков. Мягкой кистью нанести белок на листья, стебли и лепестки цветов. И тут же обсыпать их сахаром. Положить на ровную сухую поверхность, дать подсохнуть. Цветы готовы, когда корочка станет жесткой. Украсить поверхность рулета сахарными цветами.

На весь экран

# шаг 28/28

Замечу, что рулет с таким парфе очень нежный на вкус, с приятной легкой яблочной кислинкой. Если вам захочется приготовить его немедленно, а цветов нет, можно применить листья мяты, смородины,... главное, чтобы растение было съедобным. Результат в любом случае будет прекрасным. Желаю всем творческих фантазий на кухне. Ведь без них так скучно жить!!! Приятного!!

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Быстрый яблочный штрудель с домашней арахисовой пастой для tatyana

Участник конкурса "Ужин за полчаса". Купила сегодня при утреннем обходе магазинов лаваш и яблоки с мыслью "что-нибудь придумаю..." Всем известно,что в лаваш можно завернуть любую начинку и свернуть

Рецепты

Рецепты

Готовится быстро, а кушается еще быстрее:)!

Рецепты

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(30)

Что готовим?

Из чего?

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

Что сделать вечером, чтобы утром проснуться счастливым — 6 советов от психологов

Хорошим ли будет завтрашний день? Все зависит от того, как вы провели вечер накануне. Психологи

Едим Дома

03 мая 2024

213

новости

Лимон сохнет и плесневеет: вот как нельзя хранить цитрусовые

Лимон идет в десерты, в салаты и в горячие блюда. Наконец, многие пьют чай только с долькой

Едим Дома

03 мая 2024

238

новости

Стало известно, сколько шашлыка можно съесть без вреда для фигуры и здоровья

Шашлыки — это очень тяжелая и калорийная пища, поэтому после отдыха на природе можно запросто

Едим Дома

03 мая 2024

216

новости

Как выбрать качественный кулич — диетолог Соломатина назвала главное правило

Покупая пасхальный кулич в магазине, следует внимательно изучить его состав. Там должны быть

Едим Дома

03 мая 2024

364

Комментарии — 99

Ion Beltei

4 года назад

Осенние рецепты, но со свежими яблочными цветками и бутонами ! 😅

Buvdevskaya

8 лет назад

Зариночка, спасибо тебе огромное за этот рулет ! 💐😘 Даже мои искушенные сладкоежки остались в восторге 😋 давно хотела его приготовить, а в этом году наконец застала цветение яблонь ! 😉

ЗаринА

8 лет назад

Buvdevskaya,

Маруся..я в шоке! Ты его приготовила..а я уж и не надеялась, что кто-то покуситься на негоpooh_lol. Огромное тебе спасибо, я тааааак рада!!!! Очень рада, что вам понравился и вкус..и вообще...прям я счастлива!😍😘😘😘 За фото отдельное мерси! Очень хорош рулет!!!!💖💖💖

Buvdevskaya

8 лет назад

ЗаринА,

Зариночка, тебе еще раз огромное спасибо ! 😍 я и в прошлом году собиралась, а яблони уже отцвели pooh_lol а я тебя потеряла: опубликовала рецепт у себя на сайте и хотела сделать активную ссылку, а блог твой не нашла 😳

ЗаринА

8 лет назад

Buvdevskaya,

Маруся, я его удалила. Так что ищи меня здесь..если чЁ😉pooh_lol

Чиша

10 лет назад

Ура,нашла случайно!!!"Специальные поиски" не увенчались успехом,поэтому делала осенью по памяти,но летом он меня сразил,соседка так и не догадалась что за крем!!!Я правда делала без всяких "прибамбасов" но наверное и не они главное во вкусе!!А осенью уже просто как крем использовала для тортика!Нужно посмотреть может и фото где то есть!!!!😊😊😊

ЗаринА

10 лет назад

Чиша,

Наташенька, очень мне приятно, что рецепт порадовал!!!! Конечно "антураж" не самая важная вещь, главное вкус-это прежде всего! Спасибо вам огромное, что поделились впечатлениями!😍😘

Чиша

10 лет назад

ЗаринА,

В этом году было столько антоновки!!!! с ней парфе был просто восхитительным!!!!💖💖😘

ЗаринА

10 лет назад

Чиша,

Наташенька, я уже представляю, как вкусно на таких ароматных яблоках. 😋😇

marianna

10 лет назад

Сегодня сделала,результатом довольна,спасибо за рецепт!🌺

ЗаринА

10 лет назад

marianna,

Правда? Ой, как я рада.😃 Спасибо Вам за доверие!!😍🌺

Nadin

10 лет назад

Зарина,поздравляю С РД!!!!!😘😘😘 Шикарный рулет!!Вчера некогда было оставить комментарий,только голос оставила!!!😍 Потрясающе проделана работа,вид у рулета просто восхитительный!!! Этот бисквит я не забуду никогда!!!🌺🌺🌺 я в немом восхищении!!!😳

ЗаринА

10 лет назад

Nadin,

Наденька, мне очень приятна твоя похвала. Надеюсь ещё не раз смогу чем-либо тебя удивить!!!😍😍😍😘🌺

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Бисквитный рулет с яблочным парфе

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/28

# шаг 2/28

# шаг 3/28

# шаг 4/28

# шаг 5/28

# шаг 6/28

# шаг 7/28

# шаг 8/28

# шаг 9/28

# шаг 10/28

# шаг 11/28

# шаг 12/28

# шаг 13/28

# шаг 14/28

# шаг 15/28

# шаг 16/28

# шаг 17/28

# шаг 18/28

# шаг 19/28

# шаг 20/28

# шаг 21/28

# шаг 22/28

# шаг 23/28

# шаг 24/28

# шаг 25/28

# шаг 26/28

# шаг 27/28

# шаг 28/28

Что готовим?

Из чего?

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!