В Италии сезон яблок и сезон грецких орехов совпадают, поэтому много выпечки, где присутствуют грецкие орехи и яблоки. Этот пирог я попробовала в одной тосканской тортарии, в горах, где грецкие орехи

Юлия Высоцкая

10 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочные маффины на кефире с орехами и отрубями

Если яблоки маленькие, возьмите две штуки, а фундук, чтобы он был ароматнее, подсушите предварительно в духовке. И не вымешивайте тесто слишком долго, иначе маффины получатся плотными и жесткими!

Юлия Высоцкая

09 сентября 2015

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Киш с фасолью и тунцом

Кусочек такого теплого пирога — вот что мне нужно, когда день становится короче, накрапывает дождик и единственное место, куда стремится не только мое тело, но и душа, — моя кухня. Киш замечательно

Юлия Высоцкая

15 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с оливками и сладким перцем

Кексы или маффины совершенно не обязательно должны быть сладкими, вот эти, например, как раз не для сладкоежек. Оливки можно порезать на кусочки, но мне кажется, что добавленные целиком они гораздо

Юлия Высоцкая

13 марта 2012

Рецепт дня

Творожный тарт с мандариновым соусом

Мальва

20 февраля 2016

Приготовление

2 часа и 15 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт давно был помечен у меня закладкой. Раньше тоже готовила чизкейки с цитрусовыми: лимоном, апельсином, но вот с мандаринами еще не пробовала Поэтому решила приготовить и такой вариант. За рецепт благодарю шефа одного из московских ресторанов, чей рецепт нашла на одном из сайтов и внесла в него свои изменения.
Здесь мандариновый соус, как аккомпанимент к нежной творожной начинке в хрустящей корзиночке из теста
Творог мягкий 5.5% жирности, можно взять обезжиренный. Мандарины лучше выбрать кисло-сладких сортов.
Готовила в форме диаметром 20 сантиметров, начинки осталось еще на 6 формочек для маффинов.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

466

кКал

19%

Белки

14 г

Жиры

17 г

Углеводы

67 г

% от дневной нормы

3 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.

На весь экран

# шаг 2/20

Довести до состояния мелкой крошки.

На весь экран

# шаг 3/20

Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.

На весь экран

# шаг 4/20

Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.

На весь экран

# шаг 5/20

Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.

На весь экран

# шаг 6/20

Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.

На весь экран

# шаг 7/20

Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.

На весь экран

# шаг 8/20

Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.

На весь экран

# шаг 9/20

Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.

На весь экран

# шаг 10/20

Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.

На весь экран

# шаг 11/20

Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).

На весь экран

# шаг 12/20

Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.

На весь экран

# шаг 13/20

На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).

На весь экран

# шаг 14/20

Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.

На весь экран

# шаг 15/20

Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.

На весь экран

# шаг 16/20

Сначала один слой.

На весь экран

# шаг 17/20

Затем второй слой. Дать остыть полностью.

На весь экран

# шаг 18/20

Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.

На весь экран

# шаг 19/20

Убрать в холодильник до следующего дня.

На весь экран

# шаг 20/20

Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Насыпной пирог со сметаной и клубникой

Пышка

13 марта 2024

Рецепт месяца

Кулич-пирог с сайрой и яйцами

Виктория

27 апреля 2019

Рецепты

Пирог с капустой по-домашнему

alla_33

04 апреля 2024

Рецепты

Шоколадный кулич с орехами и карамелью в стиле «Синнабон»

Не добавляйте много сахара в тесто. Благодаря карамельной начинке кулич будет достаточно сладким. Обязательно просеивайте муку. Так выпечка получается мягче и воздушнее. Ликер в начинку можно совсем