Творожный тарт с мандариновым соусом в песочной корзинке

Творожный тарт с мандариновым соусом в песочной корзинке

Время приготовления 2 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рецепт давно был помечен у меня закладкой. Раньше тоже готовила чизкейки с цитрусовыми: лимоном, апельсином, но вот с мандаринами еще не пробовала Поэтому решила приготовить и такой вариант. За рецепт благодарю шефа одного из московских ресторанов, чей рецепт нашла на одном из сайтов и внесла в него свои изменения. Здесь мандариновый соус, как аккомпанимент к нежной творожной начинке в хрустящей корзиночке из теста Творог мягкий 5.5% жирности, можно взять обезжиренный. Мандарины лучше выбрать кисло-сладких сортов. Готовила в форме диаметром 20 сантиметров, начинки осталось еще на 6 формочек для маффинов. Если у вас останется лишняя начинка, не выливайте — из неё получаются отдельные творожники в формочках для маффинов, как у меня. А цедру советую заготовить заранее, чтобы не отвлекаться на неё в процессе сборки.

Слово редактора

Творожный тарт с мандариновым соусом — это чизкейк на песочной основе, где хрустящая корзиночка из теста контрастирует с нежной творожной начинкой и ярким цитрусовым соусом. Основа выпекается отдельно, затем заполняется взбитой массой из творога, яиц и мандаринового сока с цедрой и запекается повторно на водяной бане соус доводится до густоты без кипения. Готовое изделие покрывают двумя слоями тёплого соуса и убирают в холодильник для полного застывания. Вариант десерта подойдёт тем, кто любит цитрусовые чизкейки с плотной структурой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории467кКал
    19.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
    Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
    Масло берите холодным прямо из холодильника — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
  • Шаг 2 Довести до состояния мелкой крошки.
    Довести до состояния мелкой крошки.
    Не перетирайте тесто руками слишком долго: крошка должна остаться мелкой, но не превратиться в однородный ком.
  • Шаг 3 Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.
    Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.
    Бортики делайте одинаковой высоты по всей окружности — колесико для пиццы помогает выровнять край без трещин.
  • Шаг 4 Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.
    Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.
    Снимайте кожуру тонким слоем, без белой прослойки — она даёт горечь в цедре и соусе.
  • Шаг 5 Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.
    Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.
    Измельчайте цедру небольшими порциями, чтобы блендер не забивался, иначе кусочки останутся крупными.
  • Шаг 6 Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.
    Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.
    Плёнка не даёт цедре подсохнуть и потерять аромат до момента добавления в начинку.
  • Шаг 7 Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.
    Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.
    Уваривайте сок на медленном огне и помешивайте — на сильном огне сахар может подгореть по краям сотейника.
  • Шаг 8 Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
    Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет краёв теста — за 12 минут основа должна лишь слегка подрумяниться, а не пропечься полностью.
  • Шаг 9 Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.
    Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.
    Постоянное помешивание на водяной бане — обязательное условие, иначе крахмал возьмётся комками.
  • Шаг 10 Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.
    Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.
    Взбивайте белки до устойчивой пены заранее, чтобы начинка получилась воздушной, а не плотной.
  • Шаг 11 Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).
    Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).
    Добавляйте сок постепенно, чтобы масса не стала слишком жидкой перед введением крахмала.
  • Шаг 12 Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.
    Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.
    Вбивайте яйца по одному и следите за однородностью — расслоившаяся начинка хуже держит форму при запекании.
  • Шаг 13 На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).
    На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).
    Оставленный зазор от бортов важен: начинка немного поднимется при запекании и не должна перелиться через край.
  • Шаг 14 Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.
    Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.
    Формочки готовятся быстрее основного чизкейка — проверяйте их отдельно, чтобы не пересушить.
  • Шаг 15 Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.
    Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.
    Дрожащий центр — нормальный признак готовности, чизкейк дойдёт до нужной консистенции во время остывания.
  • Шаг 16 Сначала один слой.
    Сначала один слой.
    Наносите первый слой соуса тонко и равномерно — он станет базой для второго слоя и скроет мелкие неровности.
  • Шаг 17 Затем второй слой. Дать остыть полностью.
    Затем второй слой. Дать остыть полностью.
    Второй слой лучше наносить, когда первый слегка схватился, — так соус не потечёт по бокам.
  • Шаг 18 Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.
    Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.
    Кружочек мандарина с кожурой держит форму лучше очищенного, поэтому для украшения кожуру не срезайте.
  • Шаг 19 Убрать в холодильник до следующего дня.
    Убрать в холодильник до следующего дня.
    Долгая выдержка в холодильнике помогает начинке и соусу окончательно стабилизироваться перед подачей.
  • Шаг 20 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте тарту постоять при комнатной температуре пару минут — вкус цитруса раскроется ярче.

На заметку

Подавайте тарт хорошо охлаждённым, разрезая тонким ножом, смоченным в горячей воде, — так срез останется чистым. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Если мандаринов мало, часть сока можно заменить апельсиновым, но кисло-сладкий баланс тогда стоит скорректировать сахаром.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
выпечка с мандаринами
мандарин с сахаром
без сахара, с сахаром
тарт
морс
творожный тарт
тарт с творогом
сливочный тарт

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Елена Владова
    Елена Владова

    ❤❤❤❤❤

    • Т
      Т

      Леночка,поздравляю с РД!!! 😃😍🐾💐🐾

      • ღ Юляღ
        ღ Юляღ

        Леночка, с Рецептом Дня!😘💐

        • D
          dara

          Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

          • Апрель
            Апрель

            Леночка с РД тебя замечательным!!!!😋💖

            Оставить комментарий