"Может спасти любую белую рыбу": 3 блюда с секретом от Юлии Высоцкой

Подобрали три рецепта, которые пригодятся для трески, палтуса и другой мясистой белой рыбы.

Белая рыба на шпажках

Кусочки рыбы чередуются с белым хлебом, а сверху выкладывается тонко нарезанный бекон — на приготовление горячей закуски уходит всего 10–15 минут.

Ингредиенты:

• белая рыба — 500 г;

• белый хлеб — 1 буханка;

• тонко нарезанный бекон — 100 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• розмарин или тимьян — 1 веточка;

• оливковое масло — 5 ст. л.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Рыбу очистите от костей и нарежьте кубиками примерно 5 на 5 см.

2. Листья розмарина или тимьяна разотрите в ступке с чесноком и солью, затем добавьте оливковое масло. Обваляйте рыбу в ароматной смеси.

3. С хлеба срежьте корки, мякиш разделите на небольшие кусочки.

4. Поочередно насадите на шпажки рыбу и хлеб и выложите на застеленный пергаментом противень.

5. Сверху распределите бекон и сбрызните оставшейся заправкой. Запекайте при 200°C около 10–15 минут.

“Не передержите рыбу в духовке, иначе она станет сухой и даже бекон ее не спасет”, — предупреждает Юлия Высоцкая.

Для этого блюда ведущая также советует выбирать мясистую и не слишком костлявую рыбу, например, треску или палтуса.

Жареная белая рыба под овощным соусом

Надо приготовить только филе? Возьмите сковородку, а не форму для запекания. Получится и быстрее, и сочнее. Второе во многом благодаря густму соусу из сладкого перца, томатов, порея и чеснока.

Ингредиенты:

• филе белой рыбы — 4 шт.;

• лук-порей — 1 шт.;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• измельченные помидоры в собственном соку — 300 г;

• розмарин — 2 веточки;

• пеперончино — 1 шт.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Порей тонко нарежьте и слегка обжарьте на 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный кубиками сладкий перец и пеперончино.

2. Посолите, добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Введите помидоры в собственном соку и дайте соусу потомиться.

3. Рыбу сбрызните оставшимся маслом, посолите, поперчите и добавьте часть розмарина. Обжаривайте на сухой сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Переложите готовое филе на тарелку и щедро распределите сверху овощной соус.

Юлия Высоцкая советует не накрывать соус крышкой во время приготовления, чтобы сохранить насыщенность. Излишки можно будет убрать в холодильник и позже подать с овощами или отварной курицей.

Белая рыба в белом вине с кедровыми орехами

Этот рецепт, по словам Юлии Высоцкой, остался в ее семье на долгие годы. Рыбу сначала быстро обжаривают, после чего несколько минут готовят с белым вином, петрушкой и кедровыми орехами.

Ингредиенты:

• стейки белой рыбы — 3 шт.;

• кедровые орехи — 50 г;

• петрушка — 1 пучок;

• чеснок — 2 зубчика;

• сухое белое вино — 100 мл;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Рыбу обсушите, посолите и поперчите.

2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, петрушку мелко порубите.

3. Кедровые орехи слегка обжарьте на сковороде, затем добавьте петрушку и чеснок.

4. Влейте оливковое масло, выложите рыбу и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Влейте белое вино, оставьте на огне еще на пару минут и снимите с плиты.

“Этот рецепт может спасти любую белую рыбу: даже когда продукт не внушает доверия (я сейчас говорю не о свежести) и мясо может получиться жестким, в этом соусе должно все сработать”, — уверена Юлия Высоцкая.

Белая рыба не требует никакой сложной подготовки, но очень чувствительна ко времени приготовления. Часто ей хватает 10–15 минут в духовке или 2–5 минут на сковороде. Остальную работу по сохранению сочности на себя возьмут соусы и добавки!