"Ни в коем случае не открывайте духовку": узнали секреты пышного суфле от Юлии Высоцкой

Нашли три рецепта и изучили приемы телеведущей, которые помогут добиться суфле с нежной и воздушной текстурой.

Рисовое суфле

Основой суфле становится рис, сваренный на молоке с сахаром и апельсиновой водой. Воздушность ему придают с помощью взбитых белков.

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;

• рис — 150 г;

• апельсин — 1 шт.;

• молоко — 400 мл;

• сахар — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1½ ст. л.;

• апельсиновая вода — ¼ ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Влейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте рис, 1 ст. л. сливочного масла, сахар, соль и апельсиновую воду. Варите 15–18 минут до полной готовности риса.

2. С апельсина снимите цедру.

3. Отделите белки от желтков.

4. Готовый рис соедините с желтками и цедрой, затем измельчите блендером.

5. Белки взбейте в пышную массу.

6. Вмешайте в рис примерно треть белков, а затем аккуратно введите оставшиеся.

7. Небольшие керамические формочки смажьте сливочным маслом, распределите массу и выпекайте при 160°C около 12 минут.

“Если в духовке есть режим гидро, обязательно включите, а если нет такого режима, выпекайте суфле в противне с небольшим количеством воды”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Тыквенное суфле

В сезон тыквы суфле можно приготовить с ней, апельсином, имбирем, медом и пряностями.

Ингредиенты:

• тыква — 400 г;

• апельсин — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• небольшой корень имбиря — 1 шт.;

• молоко — 150 мл;

• жидкий мед — 1 ч. л.;

• гвоздика — 2 шт.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и отваривайте 15–20 минут, но не до пюре.

2. Отделите белок от желтка.

3. Гвоздику разотрите в ступке.

4. С апельсина снимите цедру и выжмите сок.

5. Имбирь мелко натрите, понадобится не более 1 ч. л.

6. Соедините тыкву, желток, апельсиновый сок и цедру, мед, молоко, имбирь и гвоздику и измельчите блендером.

7. Белок со щепоткой соли взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в тыквенную основу.

8. Разлейте массу по небольшим формочкам и поставьте их в глубокий противень, наполовину наполненный кипятком.

9. Выпекайте при 180°C около 20–25 минут и подавайте теплыми.

Вместо имбиря можно взять бадьян или корицу, добавить куркуму или немного орехов.

Суфле из взбитых яиц с курагой

Самый быстрый десерт готовится всего 5–7 минут — как этот с курагой. Однако постараться все равно придется.

“Здесь два секрета: во-первых, не перебейте белки — как только получится крепкая пышная пена, сразу прекращайте взбивать; во-вторых, ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания!” — предупредила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• яичные белки — 2 шт.;

• яичный желток — 1 шт.;

• курага — 70 г;

• коричневый сахар — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Для сиропа соедините 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Нагревайте, пока сахар не растворится, а смесь не приобретет легкий карамельный оттенок. Снимите с огня и немного остудите.

2. Белки поставьте в холодильник, а курагу измельчите блендером в пюре.

3. Две небольшие керамические формочки смажьте оливковым маслом, присыпьте оставшимся сахаром и поставьте на 5 минут в морозильник.

4. Желток смешайте с курагой и небольшими порциями введите сахарный сироп.

5. Охлажденные белки со щепоткой соли взбейте до крепкой пены.

6. Вмешайте в курагу одну полную ложку белков, затем быстро и аккуратно добавьте остальные.

7. Разложите массу по охлажденным формочкам и выпекайте при 190°C около 5–7 минут.