Как приготовить свиное сердце: 5 рецептов от «Едим Дома»

Чтобы приготовить вкусное свиное сердце, нужно его правильно выбрать. На какие нюансы стоит обратить внимание.

1. Цвет. У свиного сердца темно-красный, бордовый или светло-серый оттенок. А жир имеет белый или светло-розовый цвет. Окрас может быть неоднородным, но при этом у субпродукта не должно быть пятен и налета. 
2. Структура. Попробуйте надавить на поверхность сердца. У свежего субпродукта ямка должна быстро исчезнуть. Если мякоть не восстанавливается, то от такого сердца стоит отказаться.
3. Запах. У субпродукта мясной аромат с солоноватым оттенком. Если сердце пахнет слишком резко или не пахнет вовсе, оно может быть несвежим.
4. Лед. В упаковке со свиным сердцем не должно быть излишков наледи. Если они есть, значит, продукт подвергался повторной заморозке. 

Любой субпродукт требует своего подхода. В случае со свиным сердцем можно воспользоваться рекомендациями ниже. 

1. Медленная разморозка. Если вы приобрели замороженное сердце, то размораживать его лучше в холодильнике. Из-за резких перепадов температуры оно может стать жестким, что испортит впечатления от блюда.
2. Долгое вымачивание. Сердце нужно вымачивать в воде около 1 часа, при этом жидкость необходимо сменить несколько раз. Такая подготовка поможет сократить время обработки субпродукта.
3. Нарезка. Если свиное сердце планируется отваривать, то лучше не нарезать его, чтобы сохранить сочность. А вот для жарки стоит измельчить субпродукт. Это ускорит приготовление.
4. Мягкость. Чтобы сердце сохранило мягкую структуру, после варки не вынимайте его из воды. Важно, чтобы оно остыло в жидкости.
5. Время приготовления. Чем взрослее животное, тем дольше готовится его сердце. Чтобы проверить готовность, проткните субпродукт ножом — он должен легко входить и выходить.

Легкий салат из овощей можно приготовить с отварным сердцем, но с маринованным блюдо получается вкуснее. А заправить его можно соевым соусом. 

Ингредиенты:

• свиное сердце — 350 г
• салат листовой — 200 г
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лук зеленый — 50 г
• петрушка — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 3 ст. л.
• уксус — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• перец черный горошком — 4–5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте свиное сердце. Замочите в воде на 30 минут. Поменяйте воду и оставьте еще на 30 минут. 
2. Срежьте с сердца лишний жир, пленки и сосуды. Уберите сгустки крови.
3. Положите в кастрюлю сердце и залейте водой. Поставьте на сильный огонь и посолите. После закипания уберите пенку с помощью сита.
4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 1 час. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и репчатый лук. Варите еще 30 минут. Остудите свиное сердце, не вынимая из бульона.
5. Нарежьте субпродукт средними ломтиками.
6. В одной емкости смешайте растительное масло, уксус, сахар, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте горчицу и перемешайте до однородной консистенции.
7. Положите в маринад сердце так, чтобы он полностью покрыл субпродукт. Накройте емкость пленкой, поставьте в холодильник на 4–5 часов. Каждые 2 часа перемешивайте.
8. Вымойте помидоры. Разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте дольками.
9. Вымойте салат, зеленый лук и петрушку. Нарежьте салат соломкой, а зелень измельчите.
10. В отдельную емкость выложите ингредиенты: сначала салат, сверху — маринованные ломтики свиного сердца. Положите дольки помидоров. Посыпьте луком и петрушкой. 

Терияки — универсальный азиатский соус. Он отлично подходит, чтобы усилить сочность сердца и придать ему острый оттенок. Вы можете использовать соус терияки по этому рецепту или взять готовый, чтобы сэкономить время.

Ингредиенты:

• свиное сердце — 350 г
• цукини — 150 г
• растительное масло — 1 ст. л.

Для соуса:

• соевый соус — 150 мл
• имбирь молотый — 1,5 ч. л.
• чеснок сушеный — 1,5 ч. л.
• мед — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Влейте соевый соус в глубокий сотейник. Добавьте молотый имбирь, мед и чеснок. Прогрейте смесь на среднем огне до растворения меда.
2. Вымойте свиное сердце. Замочите на 1 час. Через 30 минут поменяйте воду. Обсушите свиное сердце. Удалите лишний жир, сосуды и кровь. Нарежьте сердце слайсами.
3. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте свиное сердце до золотистой корочки.
4. Влейте соус терияки и томите еще 3–4 минуты.
5. Вымойте цукини. Очистите с помощью овощечистки. Нарежьте на тонкие слайсы и посолите по вкусу. Скрутите слайсы в рулеты и выложите на тарелку.
6. Подавайте свиные сердца с цукини.

Свиное сердце можно запечь кусочками или целиком — все зависит от ваших предпочтений. По этому рецепту субпродукт готовят в духовке с шампиньонами, но вы можете использовать любые грибы по вкусу.

Ингредиенты:

• свиное сердце — 700 г
• шампиньоны — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• паприка молотая — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• листья салата — для подачи

Способ приготовления:

1. Вымойте свиное сердце и замочите его на 1 час. Через 30 минут слейте воду и залейте новую. 
2. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с паприкой и кориандром в отдельной емкости. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Натрите свиное сердце смесью, оставьте в холодильнике на 1–2 часа.
4. Вымойте шампиньоны и очистите их от земли.
5. Разогрейте духовку до 180°C.
6. В глубокую емкость положите фольгу. На нее выложите шампиньоны, сверху положите сердца.
7. Поставьте емкость в духовку на 30 минут. Затем выньте шампиньоны, снимите фольгу и готовьте сердце еще 40–50 минут до румянца.
8. Выложите на тарелку листья салата, а сверху на них — свиное сердце. Добавьте шампиньоны и подавайте блюдо.

Гуляш можно сделать с любым мясом: свининой, говядиной или бараниной. Это сытное блюдо подойдет для семейного обеда или дружеских посиделок. А на гарнир можно отварить рис или картофель.

Ингредиенты:

• свиное сердце — 800 г
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1–2 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• паприка копченая — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2–3 шт.
• растительное масло — для жарки
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте сердце, замочите на 30 минут. Поменяйте воду и оставьте еще на 30 минут.
2. Разрежьте сердце пополам. Очистите от пленок, жира и сгустков крови. Еще раз промойте и обсушите. Нарежьте сердце небольшими кусочками.
3. Влейте в глубокую сковороду растительное масло. Разогрейте на сильном огне и выложите кусочки сердца. Обжаривайте до испарения жидкости.
4. ПОдготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кубиками, болгарский перец — соломкой.
5. Добавьте лук на сковороду и обжаривайте до мягкости на среднем огне.
6. Всыпьте копченую паприку, черный молотый перец, сушеный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте муку, все перемешайте. Оставьте на огне на 2–3 минуты.
7. Добавьте морковь и болгарский перец.
8. Залейте горячей водой кусочки мяса, добавьте томатную пасту и все перемешайте.
9. Закройте крышкой и тушите 1 час на небольшом огне.

Британские фрикадельки традиционно делаются из субпродуктов. По изначальному рецепту в ингредиенты входили легкие, желудок и печень. А по этому рецепту фрикадельки готовятся со свиным сердцем и печенью, а заворачиваются в бекон. 

Ингредиенты:

• свиная грудинка без кости — 500 г 
• лук репчатый — 2 шт.
• свиная лопатка без кости — 250 г
• бекон — 250 г + для заворачивания
• панировочные сухари — 250 г
• свиная печень — 125 г
• свиное сердце — 125 г
• петрушка сушеная — 4 ст. л.
• душистый перец молотый — 2 ч. л.
• мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• растительное масло — для смазывания
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте грудинку, сердце, печень и лопатку. Обсушите мясо и субпродукты с помощью бумажных полотенец. Очистите от лишнего жира. У сердца удалите сосуды и сгустки крови.
2. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте.
3. Измельчите в мясорубке свиную грудинку, печень, бекон, сердце и лопатку. Положите фарш в глубокую миску. Всыпьте к нему панировочные сухари, добавьте лук. Перемешайте и добавьте сушеную петрушку, душистый перец, мускатный орех. Посолите и поперчите смесь по вкусу, перемешайте.
4. Смочите руки и разделите фарш на 16 частей. Из каждой скатайте шар.
5. Оберните каждую фрикадельку двумя слайсами бекона: один вдоль, а другой поперек.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. Смажьте противень растительным маслом. Выложите фрикадельки на расстоянии друг от друга. Запекайте 50–60 минут.
8. Подавайте британские фрикадельки с картофельным пюре и горохом.

Со свиным сердцем можно приготовить много вкусных блюд. При этом такой прием пищи будет не только сытным, но и полезным: в субпродукте содержится много калия, фосфора и железа. Попробуйте приготовить блюда из свиного сердца, чтобы разнообразить свой рацион.