Лазанья в духовке с фаршем: классический и упрощенный рецепты

Собрали в одну таблицу основные ингредиенты для лазаньи

Ингредиенты:

• Листы лазаньи (сухие или свежие) — 12-15 шт. (в зависимости от размера формы)

• Фарш (говяжий или свино-говяжий) — 500 г

• Томаты в собственном соку — 400 г

• Лук репчатый — 1 большая головка

• Морковь — 1 большая

• Растительное масло — 2-3 ст.л.

• Сухое красное вино (по желанию) — 100 мл

• Сушеные итальянские травы (орегано, базилик, тимьян) — 1 ч.л.

• Сахар — 1 ч.л.

• Соль, перец — по вкусу

• Мука — 60 г

• Молоко — 750 мл

• Сливочное масло — 60 г

• Мускатный орех (молотый) — щепотка

• Сыр (моцарелла или сулугуни) — 300 г

• Пармезан (или его альтернатива) — 50 г

Способ приготовления:

1. На сковороде обжарьте лук и морковь (2–3 мин), добавьте фарш, жарьте до полуготовности (5–6 мин). Добавьте томаты, тушите на медленном огне 10 минут. Итого — 15 минут.

2. Для бешамеля в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте. Влейте молоко, постоянно помешивайте венчиком до загустения — примерно 10 минут. Посолите, по желанию добавьте мускатный орех.

3. Форму (20×30 см) смажьте маслом. Выложите слой бешамеля, затем листы, затем мясной соус, немного сыра. Повторяйте слои: листы — соус — бешамель — сыр. Завершить листами, полить бешамелем, посыпать сыром. На сборку уходит около 5 минут.

4. Накройте форму фольгой матовой стороной кверху, ставим в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

5. Снимите фольгу, запекайте еще 10 минут для золотистой корочки.

6. Дайте лазанье постоять 15 минут — так слои лучше держат форму.

Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай поделилась быстрым вариантом лазаньи. Блюдо будет готово уже через 1 час.

Ингредиенты:

• фарш — 500 г

• сметана или сливки — 500 мл

• томаты в собственном соку — 400 г

• тертый сыр — 200 г

• лук — 1 шт.

• чеснок — 2–3 зубчика

• лазанья — 1 пачка

• специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности. Влейте томаты, добавьте специи, посолите и поперчите. Тушите 20–30 минут.
2. В форму для запекания выложите мясной соус, затем слой лазаньи, снова мясной соус и сметану/сливки, и посыпьте сыром.
3. Повторяйте слои, пока не закончите ингредиенты.

4. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.

Если на упаковке написано "Не требует варки" — сразу используйте листы, слегка увеличив количество соуса. Такие листы при варке и дальнейшем запекании могут потерять свою текстуру, и в результате лазанья развалится.

Если листы обычные (жесткие) — отварите по инструкции производителя или на 1–2 минуты меньше, чтобы они дошли в духовке. Признак: если листы не ломаются при сгибе, стали мягче — можно собирать слои.

Лазанья классическая с фаршем — это 5–6 слоев листов, если форма стандартная (20×30, 4–5 см высота).

• Почему не больше: при 8+ слоях тесто не пропекается, серединка может остаться сырой, теряется равномерность начинки.

• Почему не меньше: 2–3 слоя.

Бешамель не всегда получается с первого раза. Чтобы не мучаться с соусом, попробуйте заменить его на другие ингредиенты:

1. Сливки + тертый сыр — вкус насыщенный, текстура более шелковистая, верх получается особенно тягучим;

2. Сметана (20–25%) + яйцо — дает дополнительную сочность и румяную корочку, подходит тем, кто не любит мучной вкус бешамеля.

3. Творожный сыр (типа "Рикотта") + немного сливок — легкий вкус, структура рыхлая, больше похоже на американскую лазанью.

Чтобы лазанья удалась с первого раза, попробуйте не совершать частых ошибок:

1. Много листов, мало соуса — все впиталось. Решение: увеличить пропорцию соусов: минимум 1 литр болоньезе и 700 мл бешамеля на форму (20×30).

2. Передержали в духовке. Выпекайте не дольше 1 часа, иначе листы "пересушатся".

3. Запекали без фольги. Важно первую часть времени обязательно закрывать фольгой — она удерживает влагу внутри.

В холодильнике лазанья хранится 72 часа в закрытой посуде или под пищевой пленкой. Можно заморозить ее целиком или порциями (запеченную!), а затем разогревать — лазанья не теряет форму.

Разогревать стоит в духовке при температуре 140–150 °C, накрыть фольгой, 10–15 минут. Также можно это делать в микроволновке на средней мощности 4–5 минут.

Главный секрет: не пересушивать, ориентироваться по начинке.

Нужно ли варить листы для лазаньи?

Зависит от типа: готовые к запеканию не требуют отваривания, обычные — да, 1–2 минуты.

Сколько слоев в правильной лазанье?

5–6 слоев — классика.

При какой температуре запекать лазанью?

180°C, первые 30 минут — под фольгой.

Чем заменить соус бешамель?

Сливки с сыром, либо сметана с яйцом.

Можно ли заморозить готовую лазанью?

Да, удобно резать порционно, замораживать и хранить до 2 месяцев.