Маринованная репа, крыжовник с еловыми побегами и папоротник с грибами — шеф-повара рассказали, как приготовить необычные закуски

Ингредиенты:

• репа свежая — 3 шт.
• уксус винный белый — 100 мл
• сахар — 100 г
• соль — 25 г
• вода — 500 мл
• куркума — 1 г

1. Репу почистите и нарежьте слайсами на японской терке или на слайсере.
2. Положите в миску и промойте под холодной водой в течение 30 минут, чтобы убрать запах и горечь.
3. Затем смешайте воду, уксус, сахар, соль, куркуму. Доведите до кипения. Попробуйте. Раствор должен получиться кисло-сладким, в меру соленым.
4. Уложите репу в банку и залейте маринадом.
5. Закройте крышкой. Оставьте на неделю (один день в тепле, шесть дней в холодильнике).
6. После этого слейте маринад, выложите репу в тарелку, заправьте ароматным маслом и наслаждайтесь.

Источник фото: пресс-служба ресторана Grill Point

Ингредиенты: 

• помидоры черри (очищенные от кожицы) — 1 кг
• соус понзу — 150 г
• соус "Табаско" — 40 г
• лук резанец (шнитт, сибулет) — 10 г

Приготовление:

1. Смешайте соусы понзу и "Табаско".
2. Залейте маринадом очищенные помидоры черри. 
3. Уложите в емкость с плотной крышкой.
4. В маринаде помидоры могут храниться до 3-х дней. 

Оставшийся от помидоров маринад можно использовать как заправку для салатов или основу для соусов. 

Источник фото: пресс-служба ресторана "Белуга"

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг
• рассол — 300 г

Для рассола:

• вода — 300 г
• соль — 5 г
• корень хрена — 20 г
• листья дуба (сухие) — 3 шт.
• еловые побеги (свежие) — 20 г

Приготовление:

1. Плотный зеленый крыжовник сполосните и ошпарьте кипятком.
2. Для рассола смешайте воду, соль, нарезанный корень хрена, сухие дубовые листья и еловые побеги. Доведите до кипения и полностью остудите.
3. Стерилизованную банку наполните ошпаренным крыжовником. Залейте полностью охлажденным рассолом с корнем хрена, дубовыми листьями и еловыми побегами. 
4. Закатайте банку и уберите в прохладное место минимум на 1 месяц.

Моченый крыжовник подается с кологривским гусем в новом дегустационном сете "Иван Сусанин".

Источник фото: пресс-служба ресторана "#Сибирьсибирь"

Ингредиенты:

• соленый папоротник — 180 г
• белые грибы маринованные — 60 г
• огурец свежий — 60 г
• лук репчатый жареный — 50 г                                     
• лук зеленый перьями — 15 г
• лимонный фреш — 16 г
• масло растительное — 15 г
• мед — 10 г
• масло сливочное — 10 г
• соевый соус — 10 г
• соль, перец дробленый — по вкусу

Приготовление:

1. Папоротник вымочите в холодной воде 10 часов, удалите нижнюю твердую часть при необходимости.
2. Разрежьте побеги пополам и отправьте в кипящую воду на 4 минуты.
3. Лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сливочном масле.
4. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
5. Маринованные грибы нарежьте тонкой соломкой.
6. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. 
7. Когда папоротник и лук остынут, соберите вместе все ингредиенты, доведите до вкуса солью и перцем. Вкус должен получится кисловато-сладкий, освежающий. 
8. Уберите в холодильник и дайте постоять 3 часа, желательно каждый час перемешивать — так закуска быстрее промаринуется.

Источник фото: пресс-служба ресторана Relict

Ингредиенты:

• алыча — 400 г
• рисовый уксус — 50 г
• сахар — 25 г
• семена горчицы — 7 г
• чеснок свежий (очищенный) — 4 г
• соль — 3 г
• душистый перец (горошек) — 1 г
• гвоздика — 1 г
• лавровый лист — 1 г

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме самой алычи, добавьте в 250 мл питьевой воды, перемешайте и доведите до кипения.
2. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
3. Алычу проколите шпажкой с двух сторон и залейте получившимся маринадом.
4. После полного остывания выдерживайте в холодильнике неделю и дольше.