Индекс оливье: сколько стоит Новый год сегодня и сколько он стоил 50 лет назад

Индекс оливье — неофициальный, но устойчивый показатель продуктовой инфляции. Его считают экономисты и медиа, чтобы показать не абстрактный рост цен, а конкретный: сколько стоит собрать салат для новогоднего стола.

Для рассчетов берется стандартный набор продуктов:

• вареная колбаса — 400 г
• маринованные огурцы — 400 г
• зеленый горошек — 380 г
• яйца — 4 шт.
• майонез — 200 г
• картофель — 400 г
• морковь — 200 г
• репчатый лук — 100 г

К концу 2025 года оценки разошлись — и это нормально.

По данным "РИА Новости", оливье на четверых обходился примерно в 543 рубля. Более детальный расчет, который публиковали Life.ru совместно с Финансовым университетом, дал другую цифру — 701 рубль. Для сравнения: в 2024 году тот же набор стоил около 601 рубля.

Разница объяснима. В расширенном расчете учитываются средние розничные цены по стране и более точные веса ингредиентов.

Картина неравномерная, и в этом вся суть индекса.

Подорожало:

• вареная колбаса — примерно на 5,7%;
• майонез — около 7%.

Подешевело:

• яйца — минус 14,3%;
• картофель — минус 9%;
• морковь — минус 4%.

То есть база оливье — овощи и яйца — в 2025 году скорее тянула цену вниз. Если бы не колбаса с майонезом, индекс выглядел бы еще спокойнее.

В 1975 году не существовало "индекса оливье", но существовали государственные розничные цены СССР, зафиксированные в официальных статистических сборниках.

Пример:

• картофель — около 10 коп. за кг;
• яйца — 90 коп. за десяток;
• вареная колбаса — порядка 2,20 руб. за кг.

Если собрать оливье по тем прейскурантам, его стоимость будет выглядеть смешной. Но это ловушка, потому что доходы были совсем другими, а ассортимент — ограниченным. Поэтому прямое сравнение "1975 — 2025" не совсем корректно. Корректно другое: доля стоимости оливье в месячном доходе.

И тут картина переворачивается. В 1975 году салат съедал заметную часть семейного бюджета, потому что средняя зарплата тогда составляла около 120-140 рублей. К тому же, во времена СССР майонез и колбасу не всегда можно было просто взять с полки. Формально салат стоил около двух рублей, фактически — требовал времени, а порой даже связей и удачи.

Сейчас оливье дорожает год от года, но по крайней мере все ингредиенты доступны без квестов и даже с доставкой. 

А как приготовить необычные варианты главного новогоднего блюда — читайте тут.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!