Пирог с миндальным франжипаном и малиной — простой рецепт от шеф-повара

26 января 2026

Источник фото: Shutterstock

Франжипан — это французский крем из миндальной муки, масла, сахара и яиц, который делает выпечку нежной и сочной. Малина в этом пироге идеально дополняет миндаль: ее яркая кислинка подчеркивает сладость и тонкий ореховый аромат крема. Рецептом, который легко повторить дома, поделилась Мунира Курганова — бренд-шеф и совладелица пекарни "Любовь Пирогова".

Пирог с фражипаном и малиной от Муниры Кургановой, бренд-шефа и совладелицы пекарни "Любовь Пирогова"

Ингредиенты:

сливочное масло — 120 г
пшеничная мука — 200 г
сахар — 2 ч. л.
куриное яйцо — 1 шт.
малина — 125 г

Для франжипана:

сливочное масло — 100 г
сахар — 100 г
куриное яйцо — 2 шт.
миндальная мука — 100 г

Приготовление:

Муку и холодное масло сложите в фудпроцессор и порубите в крошку в режиме "пульс".
Добавьте к массе яйцо, перемешайте и соберите тесто в комок. Если тесто суховато и в комок не собирается, то добавьте 1-2 ложки холодной воды.
Сформуйте тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Если нет фудпроцессора, то масло с мукой можно порубите обычным ножом.
Для франжипана размягченное сливочное масло комнатной температуры (мягкое, как крем) и сахар взбейте в чаше миксера до осветления.
Затем добавьте яйца по одному и всыпьте миндальную муку. Выключите миксер, когда масса станет однородной.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм, уложите в форму, подровняйте края. Выложите франжипан ровным слоем в форму с тестом. Поверх него выложите малину, слегка утапливая ягоды в креме. Выпекайте пирог в разогретой до 170 °C духовке 40-45 мин.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!