Не только для селедки под шубой и борща: 3 нетипичные закуски из свеклы для пикника

Пхали из свеклы

Этот кавказский рецепт давно "приглянулся" мне своей простотой и оригинальным вкусом. Его очень удобно подавать в виде закуски на праздничный стол — расхватали за пару минут.

Ингредиенты:

• свекла — 400 г

• грецкие орехи — 80 г

• лук репчатый — 1 шт.

• кинза — 1 небольшой пучок

• чеснок — 2 зубчика

• красный винный уксус — 1 ст. л.

• хмели-сунели — 1 ч. л.

• соль, черный перец — по вкусу

• гранат для подачи — по желанию

Как я готовлю:

1. Свеклу я заранее запекаю — так она становится слаще и насыщенней по вкусу. Для этого мою, заворачиваю в фольгу и отправляю в разогретую до 180°С духовку примерно на 1-1,5 часа. После запекания остужаю и чищу.

2. Орехи измельчаю в блендере до состояния крошки.

3. Веточки кинзы и очищенный чеснок мелко рублю, лук нарезаю и слегка обжариваю для мягкости.

4. В комбайне соединяю свеклу, орехи, лук, кинзу, чеснок, хмели-сунели, соль, перец и уксус — пробиваю до однородной массы.

5. Формирую шарики или выкладываю пхали горкой, украшаю зернами граната.

Свекольная икра

Настоящее спасение для перекуса — икра из свеклы с морковкой и луком. Я мажу ее на тосты или подаю к мясу, а иногда просто ем ложкой.

Ингредиенты:

• свекла — 500 г

• морковь — 1 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• томатная паста — 2 ст. л.

• растительное масло — 2–3 ст. л.

• соль, черный перец — по вкусу

• сахар — 1 ч. л.

• столовый 9% уксус — 1 ч. л.

Как я готовлю:

1. Свеклу я заранее запекаю в фольге, пока не станет мягкой (примерно 1 час при 180°C). Остывшую свеклу очищаю и натираю на крупной терке.

2. Морковь и лук также натираю и нарезаю соответственно.

3. В сотейнике разогреваю масло, сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь, готовлю вместе еще 5 минут.

4. Добавляю свеклу и томатную пасту, перемешиваю и тушу под крышкой 15-20 минут.

5. Добавляю соль, сахар, перец, уксус и выдавливаю чеснок. Еще 5 минут прогреваю.

6. Даю настояться – так икра становится еще вкуснее!

Роллы "Кардинал"

С этим рецептом я покорила своих близких необычной подачей — закуска получается яркой, эффектной, отлично смотрится на дружеском ужине.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт. (среднего размера)

• сельдь слабосоленая — 1 филе

• яйцо куриное отварное — 2 шт.

• картофель отварной — 2 шт.

• морковь отварная — 1 шт.

• сыр сливочный (крем-чиз) — 60 г

• укроп — 2–3 веточки

• черный перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Свеклу я запекаю в фольге (так больше сока сохраняется и оттеняется сладость), охлаждаю, очищаю, тонко нарезаю длинными пластинами с помощью овощечистки или острого ножа.

2. Отдельно теркой натираю яйца, картофель, морковь. Филе сельди нарезаю полосками.

3. На пищевой пленке раскладываю полоски свеклы внахлест, чтобы получился прямоугольник.

4. Сначала наношу слой крем-сыра, затем ровным слоем яйца, картофель, морковь, укроп и сельдь.

5. Аккуратно сворачиваю все в рулет, заворачиваю плотно в пленку и отправляю в холодильник минимум на 2 часа.

6. Перед подачей нарезаю острым ножом на порционные роллы.

Мнение эксперта: маленькие секреты идеальной свеклы

Я всегда стараюсь узнать мнение профессионалов, чтобы делать блюда лучше. Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай поделилась советами по приготовлению свеклы:

1. Запекайте свеклу в фольге — это не только сохранит все соки, но и придаст овощу более сладкий, насыщенный вкус.

2. Добавляйте кислые ингредиенты — например, лимонный сок, винный или яблочный уксус. Это сбалансирует природную сладость свеклы.

3. Комбинируйте с другими овощами — морковь, картофель делают вкус мягче и интереснее.

4. Замаринуйте свеклу — уксус, сахар и специи легко убирают "землистый" привкус.

Я испробовала эти советы — и теперь мои блюда со свеклой всегда получаются яркими, очень аппетитными и нравятся даже тем, кто раньше свеклу недолюбливал!