Хочу еще! Рассказываю, как сделать мусаку сочной и нежирной

Классическая мусака с говядиной

Этот вариант для тех, кто впервые хочет попробовать классическую мусаку. Мягкие баклажаны, ароматный фарш и сливочный соус — это блюдо получается очень сочным и всегда вызывает восторг у гостей.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт. (около 450 г)

• говядина (фарш) — 400 г

• молоко — 400 мл

• помидоры — 3 шт.

• лук репчатый — 2 шт.

• яйца — 2 шт.

• сыр твердый — 100 г

• масло сливочное — 50 г

• мука пшеничная — 2 ст. л.

• оливковое масло — 2 ст. л.

• соль, перец, специи — по вкусу

Как я готовлю:

1. Баклажаны нарезаю пластинами, солю, даю постоять 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промываю и обсушиваю.

2. Обжариваю лук, добавляю фарш, солю, перчу. Через пару минут кладу нарезанные помидоры, тушу 15 минут.

3. Для соуса бешамель: на сливочном масле обжариваю муку, постепенно ввожу молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Соус довожу до густоты, снимаю с огня, быстро вмешиваю яйца.

4. Баклажаны слегка смазываю оливковым маслом, запекаю на противне в духовке 15 минут при 200°С до золотистой корочки.

5. В форму выкладываю слоями: баклажаны, фарш, половину соуса, снова баклажаны и фарш, заливаю оставшимся соусом и посыпаю тертым сыром.

6. Запекаю 40–45 минут при 180°С. Даю немного остыть — так мусака держит форму.

Настоящая греческая мусака с бараниной

Это идеальный рецепт для ценителей аутентичных вкусов. Благодаря баранине и специям мусака получается насыщенной, с легкими восточными нотками и многослойной структурой — почти как в семейных греческих тавернах.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3–4 шт.

• молоко — 600 мл

• фарш из баранины — 500 г

• мякоть помидоров (или помидоры в собственном соку) — 300 г

• сыр твердый (например, пармезан) — 100 г

• картофель — 3–4 шт.

• лук репчатый — 2 шт.

• мука — 3 ст. л.

• сливочное масло — 50 г

• яйца — 2 шт.

• оливковое масло — 2 ст. л.

• чеснок — 2 зубчика

• мускатный орех, соль, перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Баклажаны нарезаю вдоль, солю, выдерживаю 30 минут, промываю.

2. Картофель нарезаю кружками, отвариваю 5 минут до полуготовности.

3. Для начинки обжариваю лук и чеснок, добавляю фарш из баранины, тушу 10 минут, потом кладу помидоры и специи, томлю еще 20 минут до густоты.

4. Баклажаны выкладываю на противень, сбрызгиваю маслом и запекаю в духовке 10–15 минут до мягкости.

5. Готовлю соус бешамель: растапливаю масло, всыпаю муку, перемешиваю, постепенно вливаю молоко, варю пока не загустеет. Слегка остужаю, добавляю яйца и щепотку мускатного ореха.

6. Собираю мусаку: слой картофеля, баклажаны, мясной фарш, снова баклажаны и фарш, сверху бешамель, посыпаю сыром.

7. Ставлю в духовку на 45 минут при 180°С, до румяной корочки.

Быcтрый овощной вариант мусаки

Этот рецепт выручает, когда хочется порадовать себя и близких вкусным, но при этом легким и полезным блюдом, а для мяса нет аппетита. Она готовится быстро, отлично подходит для ужина или летнего обеда.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.

• кабачки — 1 шт.

• помидоры — 2–3 шт.

• сыр — 100 г

• сметана — 100 г

• картофель — 2 шт.

• лук — 1 шт.

• яйцо — 1 шт.

• оливковое масло — 2 ст. л.

• петрушка, соль, перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Все овощи нарезаю тонкими пластинами.

2. Лук слегка припускаю на сковороде с каплей масла.

3. Картофель и баклажаны смазываю оливковым маслом, укладываю на противень, запекаю 10 минут при 200°С.

4. Собираю мусаку в форме: картофель, баклажаны, кабачки, лук, помидоры.

5. Для заливки смешиваю сметану и яйцо, добавляю рубленую петрушку, немного соли и перца.

6. Поливаю овощи заливкой, сверху посыпаю тертым сыром.

7. Запекаю 35–40 минут при 180°С до золотистой корочки.

Мнение эксперта: почему баклажаны лучше запекать, а не жарить?

Шеф-повар Сергей Малаховский в беседе с "Едим Дома" рассказал, как лучше всего готовить баклажаны, чтобы они не впитывали в себя масло:

“Семейство пасленовых имеет пещеристое тело, и оно как губка, ими можно мыть посуду, если почистить от кожицы. На сковороде, сколько бы мы ни жарили, эта губка впитывает масло без конца. Это изжога, канцерогены, так делать не надо”, — отметил шеф.

Лучше запекать баклажаны, чем жарить. Этот вариант получается более здоровым.