Греческая мусака с бараниной и соусом бешамель
Описание рецепта
Мусака — одно из тех блюд, где важна каждая прослойка, и результат стоит затраченного времени.Слово редактора
Мусака — греческая запеканка из слоёв баклажанов, тушёного мясного фарша с овощами и пряностями, залитая соусом на основе молока с желтками и сыром. Корица и кориандр дают характерный балканский аромат. Блюдо сытное, подходит для семейного обеда или ужина в выходной день. Баклажаны можно как поджарить на сковороде, так и запечь в духовке — результат будет чуть отличаться по текстуре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина450г
- баклажаны2шт.
- картофель1шт.
- чеснок2стакан
- бульон100г
- вино красное сухое100г
- корица молотая1ч. л.
- соль1щепотка
- пармезан170г
- мука2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- молоко200г
- кориандр молотыйпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории396кКал16.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук, морковь и картофель нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить и нарезать. Помидоры мелко порубить.Лук нарезайте примерно того же размера, что морковь и картофель — так всё будет готовиться равномерно. - Шаг 2Шаг 2В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить фарш с луком до коричневого цвета, помешивая. Добавить морковь, картофель, чеснок и специи, готовить ещё пару минут.Фарш хорошо подрумяньте перед добавлением овощей — это даст насыщенный вкус мясному слою.
- Шаг 3Шаг 3Влить бульон и вино, добавить помидоры и тушить на медленном огне 15–20 минут. Приправить солью и перцем.Не накрывайте крышкой при тушении: лишняя жидкость должна выпариться, иначе начинка получится водянистой.
- Шаг 4Шаг 4Баклажаны нарезать вдоль на ломтики, смазать растительным маслом с двух сторон, посыпать солью и перцем. Обжарить на сковороде или запечь при 200 °C до золотистой корочки.Запечённые баклажаны дают более мягкую текстуру, жареные — чуть плотнее и ароматнее. Выбирайте по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5В форму для запекания выложить треть баклажанов, накрыть половиной мясной смеси. Повторить слой: баклажаны — оставшаяся начинка. Завершить слоем баклажанов.Следите, чтобы верхний слой баклажанов был ровным — соус ляжет аккуратнее.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 180 °C. Для соуса растопить сливочное масло, всыпать муку и готовить, помешивая, одну минуту. Влить молоко, нагревать два-три минуты. Слегка остудить, смешать с взбитыми желтками и двумя третями пармезана.Молоко вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Желтки добавляйте только в остывший соус, иначе свернутся.
- Шаг 7Шаг 7Залить соусом мусаку, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 40–45 минут.Готовность проверяйте по корочке: она должна быть золотистой и слегка пузыриться.
На заметку
Подавайте мусаку горячей, нарезав на порционные куски прямо в форме. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут — слои держатся лучше. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C. Этот рецепт легко адаптировать: баранину можно заменить говядиной или смешанным фаршем. Пошаговые фото помогут не запутаться в сборке слоёв.Оценить49
0
Комментарии
5Ja v Grezii, na Rodose, neskolko raz zakazivala musaku, i VSEGDA tam bila kartoshka.-))) (hotja ja lichno predpochla bi bez.-))) Tak chto esli kto-to chego-to gde-to ne proboval, - eto eshe ne pokazatel' pravilnosti ili nepravilnosti rezepta .-))) pooh_lol Derzaite.-) Spasibo za rezept .-)
Только что для интереса поискала в английском варианте "Moussaka recipes" и... suprise-suprise, недоброжелатели - во многих рецептах даже известных поваров ( Энди Уоррел Томпсон, Гордон Рамзи) присутствует чеснок, а в "Classic Greek recipe" указана картошка. Даешь разнообразие и творчество в кулинарии! Waynet, классный рецепт!
Я ни разу не пробовала мусаку, вижу, что кропотливо, но не сложно. Решила осваивать именно ваш вариант- такой богатый состав!
это что ж за книга такая? всю жизнь живу на Юге. в нашем многонациональном краю ела и по-армянски, и по-гречески. да какую мусаку я только не пробовала, но чтобы картошка, пармезан, чеснок, морковка и т.д. у классической мусаки пять слоев: мясо или фарш, б\перец, лук, баклажаны, помидоры и сверху киндза с базиликом. НИКАКОГО ЧЕСНОКА! тем более остальных инградиентов, указанных в рецепте. полагаю, что нужно переименовать в мусаку по-закарпатски. уж извините за резкость.
ИНТЕРЕСНО,А ОТКУДА У ВАС ЭТОТ РЕЦЕПТ?Если конечно не секрет.......