Почему не моют водой и не подают к картошке: эксперты "Едим Дома" ответили на главные вопросы о грибах

Эксперты "Едим Дома" ответили на самые частые и каверзные вопросы. Зная ответы, будет проще выбирать грибы, готовить и есть так, чтобы не вредить ЖКТ.

Можно ли вырастить шампиньоны дома?

Любители выращивать овощи и зелень на подоконнике и на балконе, бывает, задумываются и о разведении грибов. Агроном Елизавета Тихонова предупредила, что шампиньоны — не самая простая культура.

Грибам нужна темнота, влажность и стабильный микроклимат, поэтому им самое место в подвале.

"Но там их горсточка получается, поэтому смысла нет. В городе дешевле купить", — призналась эксперт.

Нужно ли мыть грибы?

Домашние, собранные в лесу или купленные в магазине — грибы в любом случае пойдут на приготовление всевозможных блюд, но сначала их нужно очистить. Мыть шампиньоны, вешенки, портобелло и эноки, по словам шеф-повара Сергея Малаховского, нельзя. Правило актуально для всех искусственно выращенных грибов.

"Они впитывают влагу, и потом обжарить их до корочки уже невозможно", — подчеркнул шеф.

Вместо мытья грибы очищают сухой щеткой или салфеткой от торфа и песка.

С лесными "плодами" поступают иначе. Белые, подосиновики, лисички и рыжики все же придется ошпарить водой, откинуть на сито и обсушить, а другие грибы, в которых кулинары сомневаются, обязательно отваривают 10–15 минут.

С какими продуктами грибы лучше не сочетать?

Наиболее популярные блюда с грибами выходят очень калорийными и тяжелыми. Диетолог Дарья Русакова заявила, что все дело в хитине, веществе, из которого состоят грибы, но которое, к тому же, плохо переваривается.

Врач посоветовала не сочетать грибы с:

• картофелем;
• бобовыми;
• молоком;
• рыбой;
• большим количеством сыра.

"Популярны закуски к алкоголю из грибов, но спирт может замедлять расщепление грибных токсинов", — добавила врач.

Напротив, идеально подходят к грибам сметана и сливки, лук, чеснок и свежая зелень.

Кому нельзя грибы?

Грибные блюда в любом виде противопоказаны при аллергии и непереносимости, а также их ограничивают при гастрите, заболеваниях печени и почек, хронических интоксикациях, беременности и лактации. Кроме того, грибы могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, включая противовоспалительные препараты.

"Употребление блюд с грибами может привести к снижению эффективности препаратов и усилению побочных действий", — предупредила Марият Мухина.