Я готовлю эти 3 блюда из черешни каждый июнь — по совету шефа Улыбины-Бай

Чизкей‑желе с черешней (холодный десерт)

Я обожаю чизкейки, но готовить их часто — роскошь, которую я не могу себе позволить. А вот ленивые варианты в самый раз, тем более с сезонной ягодой.

Ингредиенты (на 6 порций):

• мягкий творожный сыр — 250 г
• черешня — 200 г
• песочное печенье или галеты — 200 г
• вода — 150 мл
• сливочный или натуральный йогурт — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• сахар/сироп — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• желатин — 8–10 г

Способ приготовления:

1. Черешни без косточек разомните вилкой, добавьте 150 мл. воды и 2 ст. ложки сахара, доведите до кипения, варите 2–3 минуты, слегка охладите.
2. Желатин заварите по инструкции на пакете, затем влейте в теплое черешневое пюре и хорошо размешайте.
3. Для основы печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом, выложите на дно разъемной формы и утрамбуйте.
4. Сыр разотрите с йогуртом и сахаром до однородности, выложите на основу.
5. Аккуратно залейте сырную массу черешневым желе‑пюре так, чтобы оно легло слоем сверху.
6. Оставьте в холодильнике минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.

Такой чизкейк идеально подойдет для вечернего чаепития или приятного завтрака. Шеф-повар советует украсить чизкейк:

“Перед подачей украсьте целыми черешнями или мятой”.

Легкий летний пирог‑галета с черешней

Галета с черешней — вариант быстрой выпечки, который всегда получается. Главное — не вымешивать тесто слишком долго, чтобы оно осталось рассыпчатым и нежным.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• черешня — 250 г
• мука — 150 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 30–40 г
• крахмал — 1 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ст. л. (для посыпки)
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Масло, муку, сахар и соль смешайте в крошку, добавьте немного воды (1–2 ст. л.) и быстро сделайте тесто. Долго не вымешивайте.
2. Сформируйте шар, заверните в пленку и охладите 20–30 минут.
3. Черешню очистите от косточек, разрежьте пополам, смешайте с сахаром и крахмалом.
4. Раскатайте тесто в круг на пергаменте, по центру выложите черешню, оставляя по краям полоску 4–5 см.
5. Края теста поднимите и слегка защипите, смажьте яйцом и посыпьте сахарной пудрой.
6. Выпекайте при 190 °C примерно 25–30 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте теплым или слегка остывшим, можно с легким йогуртом.

Летний салат с черешней и сыром

Летний салат с черешней — это необычное, очень свежее блюдо. Черешня отлично сочетается с сыром и курицей, и в результате получается легкий ужин — самое то для знойных дней.

Ингредиенты (на 4 порции):

• куриная грудкая копченая — 1 шт. (или 100 г вареной курицы)
• черешня — 100 г
• пармезан или другой твердый сыр — 40 г
• рукола — 40 г

Для заправки:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль и перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Черешни очистите от косточек и разрежьте пополам.
2. Курицу нарежьте тонкими ломтиками.
3. В миске смешайте рукколу, черешню и курицу.
4. Сыр натрите или нарежьте тонкими стружками и добавьте в салат.
5. Для заправки соедините оливковое масло, бальзамик, мед, соль и перец, взбейте вилкой.
6. Заправьте салат непосредственно перед подачей, чтобы он оставался хрустящим.