Рецепт шариков из кабачка от читателя "Едим Дома" дополнил шеф-повар Антон Прокофьев

Шарики из кабачка, или polpette di zucchine, — популярная итальянская закуска. Читательница "Едим Дома" предложила приготовить их с картофелем, цельнозерновым хлебом и тыквенными семечками, а запечь в духовке.

Редакция изучила рецепт и спросила у шеф-повара, историка кулинарии и кандидата исторических наук Антона Прокофьева, как он бы подал шарики из кабачка.

Ингредиенты

• кабачки — 2 шт.;

• лук-шалот — 1 шт.;

• картофель — 250 г;

• цельнозерновой хлеб — 120 г;

• рисовое молоко — 170 мл;

• тыквенные семечки — 50 г;

• кинза — 1 ст. л.;

• панировочные сухари — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• оливковое масло Extra Virgin — по вкусу.

Способ приготовления

1. Кабачки или цукини нарежьте небольшими кубиками, а шалот мелко порубите.

2. Обжарьте лук на оливковом масле пару минут, затем добавьте цукини, немного посолите, влейте пару ложек воды, накройте крышкой и тушите около 15 минут.

3. Хлеб залейте рисовым молоком и оставьте размокать.

4. Одновременно отварите картофель в мундире, очистите и разомните.

5. Соедините картофель с кабачками и луком.

6. Добавьте хорошо отжатый хлеб.

7. Измельчите тыквенные семечки и вмешайте их в овощную массу, приправив солью и перцем.

8. Смоченными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.

9. Обваляйте шарики в панировочных сухарях с измельченной кинзой или петрушкой.

10. Выложите на противень, слегка сбрызните маслом и запекайте при 190°C около 20 минут.

Почему шарики лучше жарить во фритюре?

В духовке кабачковые шарики получаются менее калорийными, но жарка во фритюре подходит им больше.

"Жарка по типу фритюра лучше всего подходит, потому что масло сразу запечатывает шарики со всех сторон, и они не разваливаются, не оседают под собственным весом, как было бы, если бы их обжарили на сковородке, как фрикадельки", — пояснил шеф-повар Антон Прокофьев.

Он также отметил, что существует и более простой вариант аналогичной закуски: из отжатых кабачков, яйца, муки, чеснока и соли. По желанию в массу можно добавить фету.