Чем заправить "Цезарь": 3 соуса вместо магазинной заправки — оригинальный, без анчоусов и "на скорую руку"

В классическом варианте в заправку для "Цезаря" добавляют анчоусы, вустерширский соус, пармезан и оливковое масло. Со временем появились десятки других вариаций.

Редакция "Едим Дома" собрала три рецепта домашних соусов к знаменитому салату: классический, упрощенный, но все еще близкий к первому, и совсем быстрый, если кулинарная достоверность не так важна.

Классический соус для салата "Цезарь"

Настоящий соус, если верить кулинарным источникам, делался с анчоусами, каперсами и вустерширским соусом. В ресторанах от этого эталона стараются далеко не отходить.

Ингредиенты:

• яичные желтки — 2 шт.
• дижонская горчица — 10 г
• оливковое масло — 240 мл
• анчоусы — 2 шт.
• каперсы — 7 г
• чеснок — 1 зубчик
• пармезан — 30 г
• лимонный сок — 4 мл
• вустерширский соус — 4 мл

Как готовим:

1. Измельчите анчоусы, каперсы, чеснок, пармезан и лимонный сок в блендере.
2. Отдельно взбейте желтки с горчицей.
3. Постепенно влейте масло, пока не получится густая майонезная база.
4. Соедините обе массы и хорошо перемешайте.

Соус для "Цезаря" без анчоусов

Где искать в магазине у дома анчоусы — загадка. Приходится исключать ингредиент, но от этого соус хуже не становится. Получается более сливочным и может быть использован как дип для овощей и хлебных палочек.

Ингредиенты:

• желтки — 2 шт.
• горчица — 1 ст. л.
• растительное масло — 200 мл
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 1 ч. л.
• пармезан — 30 г

Как готовим:

1. Смешайте желтки, горчицу, чеснок и лимонный сок.
2. Взбивайте погружным блендером, постепенно вливая масло.
3. Когда соус загустеет, добавьте тертый пармезан и черный перец.

Быстрый домашний майонез

Универсальная база для салатов, закусок и домашних соусов. Домашний майонез всегда “обгонит” магазинный и по составу, и по вкусовым качествам, хотя — это ему тоже в "плюс" — готовится за пару минут.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 150 мл
• уксус — ½ ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• соль — 2 щепотки

Как готовим:

1. Соедините все ингредиенты в высокой чаше.
2. Погружным блендером начинайте взбивать со дна.
3. Постепенно поднимайте блендер вверх, чтобы массы начала быстро густеть.

Чем заменить майонезные заправки в салатах?

Нутрициолог Виктория Вишнякова в разговоре с "Едим Дома" советовала домашние салаты более легкими за счет заправок на основе натурального йогурта, мягкого творога, тахини или авокадо.

Например, для одной из альтернатив майонезу достаточно смешать йогурт, горчицу, лимонный сок и немного оливкового масла. А для более яркого вкуса в ту же смесь добавить чеснок, зелень или мед.