Целая головка или зубчики? Шеф-повар Прокофьев объяснил, какой чеснок нужен для плова
Одни кладут чеснок вместе с рисом, другие добавляют его в зирвак, а третьи и вовсе выбрасывают после приготовления. "На мой взгляд, это преступление", — говорит шеф-повар, историк кулинарии и кандидат исторических наук Антон Прокофьев.
Какой чеснок нужен для плова
По словам эксперта, чаще всего в плов добавляют целую головку чеснока.
Перед приготовлением достаточно снять внешнюю грязную шелуху, но разбирать головку на зубчики или полностью очищать их не нужно.
Когда класть чеснок
Когда добавлять чеснок — дело вкуса. Многие повара помещают головку в казан одновременно с рисом, хотя сам шеф предпочитает отправить ее в зирвак, основу из мяса, овощей и специй. Так аромат успевает перейти не только в рис, но и в бульон.
Нужно ли выбрасывать чеснок после приготовления
Кажется, что после долгой варки чеснок полностью отдает вкус и становится бесполезным. Эксперт с этим не согласен.
Наоборот, томленые зубчики считаются одним из самых вкусных элементов готового плова. Они становятся мягкими, кремовыми и сохраняют характерный аромат.
“На мой взгляд, это преступление. Выдавить чеснок в плов — это такое удовольствие, поэтому нет, чеснок мы не выкидываем, мы его сохраняем и едим”, — добавил шеф-повар.
В сервисах Google
В мессенджере Max