Японцы охлаждают лапшу и не выбрасывают сердцевину огурца: раскрыли 2 секрета освежающего салата-гарнира

Из гарниров у большей части россиян чередуются гречка и макароны. В Японии в теплое время года популярностью пользуется холодная лапша соба, тоже гречневая, которую подают с овощами и заправкой.

Ни перца, ни томатов, ни кабачка в японской лапше-салате не найти. Там в главной роли — огурец.

Почему собу подают в холодном виде?

Соба — традиционная японская лапша из гречневой муки. Правда, большинство видов, представленных в магазинах, содержат и пшеничную муку: ее добавляют, чтобы сделать тесто более эластичным. Полностью гречневая соба тоже встречается, только стоит заметно дороже.

После варки лапшу принято сразу охлаждать в ледяной воде. Во-первых, вода останавливает приготовление, а во-вторых, делает собу упругой и восприимчивой к соусам.

Как приготовить холодную лапшу с огурцом?

На 300 г лапши понадобятся:

• 4 небольших огурца;

• 1 пучок зеленого лука;

• 2–3 см свежего корня имбиря;

• 1 зубчик чеснока;

• по 30 мл соевого соуса и сладкого соуса чили;

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Лапшу отварите по инструкции, сразу переложите в ледяную воду на пару минут, затем хорошо обсушите.

Огурцы разрежьте вдоль, удалите ложкой семена. Интересно, что мякоть с семенами нельзя выбрасывать, так как понадобится она для… заправки. Так что сердцевину отложите, а остальную часть огурцов нарежьте тонкими полукругами.

Белую часть зеленого лука нашинкуйте тонкими кольцами, зеленые перья длинной соломкой, как в азиатских блюдах.

Для соуса измельчите в блендере огуречную сердцевину, очищенные чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, сладкий чили, немного соли и перца, затем взбейте до однородности.

Соедините лапшу, овощи и заправку, аккуратно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы ингредиенты успели, как говорят повара, обменяться вкусами.

Чем дополнить салат?

Добавьте источник белка — и из закуски лапша с огурцом станет полноценным блюдом. Японские блюда хороши тем, что как "уживаются" с любыми добавками, будь то говядина, курица, лосось, креветки, яйца, орехи или тофу.

Есть вопрос!

Можно ли готовить такой салат впрок?

Сварите лапшу и приготовьте заранее заправку, а смешивать все ингредиенты начинайте за 10–15 минут до подачи.

Чем заменить соус сладкий чили?

Если сладкого чили не найти, то заменяют его смесью меда, острого перца и нескольких капель лимонного сока или рисового уксуса.

Обязательно ли искать 100% гречневую собу?

Для большинства домашних блюд в азиатском стиле подойдет обычная лапша соба с добавлением пшеничной муки. В крупных супермаркетах и на маркетплейсах есть из чего выбирать