Все тушат белокочанную, а зря: рецепт с красной капустой от шеф-повара

Краснокочанную капусту чаще всего покупают на салаты, считая, что после термической обработки она потеряет вкус, цвет и пользу. Однако, по словам шеф-повара и эксперта "Едим Дома" Андрея Сулимы, никакого гласного и негласного правила не тушить красную капусту нет:

“Краснокочанная капуста тушеная очень-очень вкусная. Это, на самом деле, предрассудки, что ее нельзя подвергать тепловой обработке”.

Более того, в некоторых европейских странах как раз тушеная краснокочанная капуста считается традиционным гарниром.

В Чехию за вдохновением

Андрей Сулима рассказал, что впервые по-настоящему оценил вкус тушеной краснокочанной капусты во время поездок в Чехию.

“В Чехии есть классическая тушеная краснокочанная капуста. Когда я ездил туда, старался привезти ее с собой в Россию, потому что она очень вкусна”, — отметил шеф-повар.

По его словам, капуста после тушения остается насыщенной по вкусу, приобретает приятную сладость и отлично сочетается с мясом, птицей и колбасками.

Как правильно тушить краснокочанную капусту?

Эксперт советует не усложнять рецепт.

Сначала капусту нужно тонко нашинковать, слегка посолить и добавить немного сахара. Затем быстро обжарить на смеси сливочного и небольшого количества растительного масла. После этого огонь уменьшают и тушат овощ под крышкой около 20–30 минут.

Пока капуста тушится, отдельно обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы и 2 небольшую морковь. Добавьте 4–5 ст. л. томатной пасты, посолите, поперчите и при необходимости слегка подсластите.

Затем соедините овощную зажарку с капустой и тушите до полной мягкости. За 5–10 минут до готовности добавьте нарезанные сосиски.

“Можно вместо сосисок брать курицу — бедра или грудку. Но тогда мясо лучше почти полностью приготовить вместе с овощами, а уже потом соединить с капустой и немного потомить”, — посоветовал Андрей Сулима.

Тепло капусте не вредно

По словам шеф-повара, мнение о том, что краснокочанную капусту нельзя готовить, не имеет под собой кулинарных оснований. Более того, сам эксперт использует этот овощ не только для тушения.

“Я делаю даже стейк из красной капусты. Это тоже очень вкусно”, — поделился он.

Так что если краснокочанная капуста до сих пор ассоциировалась только со свежими салатами, то самое время попробовать ее и в горячем виде!