Шеф-повар Элина Улыбина-Бай научила готовить идеальные сырники: вот что для этого нужно

Пышные, нежные, с румяной корочкой и мягкой серединой — именно такими многие представляют идеальные сырники. Как их получить? Каких ошибок избегать? Об этом в эксклюзивном материале рассказала шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай.

Ошибка №1. Неправильный творог

Качество творога определяет, какими получатся сырники. Если он слишком влажный, тесто становится жидким и плохо держит форму. Если слишком сухой — сырники могут выйти плотными и крошащимися.

Как объяснила Элина Улыбина-Бай, для приготовления лучше выбирать творог средней влажности:

“Выбирайте творог средней консистенции — он должен быть мягким, но не водянистым. Если творог очень влажный, отожмите его через марлю или используйте кухонное полотенце”.

Ошибка №2. Слишком много муки

Многие пытаются спасти жидкое тесто мукой, но в итоге сырники становятся похожи скорее на оладьи или булочки, чем на творожный десерт. Шеф рекомендовала использовать муку очень умеренно.

“Начните с небольшого количества муки и добавляйте по мере необходимости. Оптимально использовать 1–2 столовые ложки на 500 г творога. Лучше использовать муку для обсыпки, чем добавлять ее внутрь теста”.

Ошибка №3. Неправильная температура

На раскаленной сковороде сырники быстро зарумяниваются, но внутри остаются сырыми. На слабом огне они, наоборот, подсыхают и впитывают лишнее масло.

“Разогрейте сковороду до средней температуры и используйте растительное масло для жарки. Если сырники начинают быстро подрумяниваться, уменьшите огонь”, — подсказала эксперт.

Что еще поможет сделать сырники вкуснее?

Кроме трех главных правил, Элина Улыбина-Бай рекомендует обратить внимание еще на несколько нюансов.

1. Оптимальное количество сахара (1–2 ст. л.) сделает сырники более вкусными.

2. Можно добавлять ваниль, лимонную цедру или изюм для разнообразия вкуса.

3. Дайте сырникам немного постоять перед жаркой, чтобы они лучше держали форму.