Что приготовить в июле: холодник, фриттата и клафути по избранным рецептам Юлии Высоцкой

Редакция "Едим Дома" собрала несколько сезонных рецептов, которые получится приготовить дома. Каждый из них по-своему раскрывает вкус летних овощей и зелени, а советы Юлии Высоцкой помогут адаптировать оригинальные блюда под продукты, которые есть под рукой.

Фриттата с лисичками

Фриттата — итальянский омлет, который сначала готовят на плите, а затем доводят до готовности в духовке. Благодаря лесным грибам блюдо получается ароматным, а лимонный сок добавляет приятную свежесть.

Ингредиенты:

• лисички — 700 г;

• сливочное масло — 60 г;

• яйца — 4 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий шалфей — 2 веточки;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• сухой орегано — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 250°C.

2. Очистите лисички, промойте и обсушите.

3. Чеснок и шалфей мелко порубите.

4. Разогрейте половину сливочного и оливкового масла и обжарьте грибы на сильном огне 3–4 минуты.

5. Добавьте чеснок, шалфей и орегано, готовьте еще 3–4 минуты.

6. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите.

7. В другой жаропрочной сковороде разогрейте оставшееся масло.

8. Яйца слегка взбейте, соедините с половиной грибов и вылейте смесь в сковороду.

9. Когда омлет начнет схватываться по краям, распределите сверху оставшиеся грибы.

10. Поставьте в духовку на 2–3 минуты.

“Вместо лисичек можно взять любые другие летние лесные грибы, а свежий шалфей заменить чайной ложкой сухого. Подавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!”, — советует Юлия Высоцкая.

Только к грибам стоит относиться с осторожностью. Ранее врач-диетолог Марият Мухина в беседе с "Едим Дома" напомнила, что они противопоказаны людям с аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также беременным и кормящим женщинам. Помимо этого, эксперт рекомендовала отказаться от грибных блюд во время приема некоторых противовоспалительных препаратов.

“Употребление блюд с грибами может привести к снижению эффективности препаратов и усилению побочных действий”, — отметила Марият Мухина.

Если противопоказания есть, лисички можно заменить овощами, которые вписываются в диету.

Клафути с кабачками и козьим сыром

Большинство понимают под клафути десерт с ягодами, однако во французской кухне можно раскопать и несладкие варианты. Здесь в тесто добавляют кабачки, два вида сыра и ароматную мяту.

Ингредиенты:

• кабачки — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• мука — 125 г;

• мягкий козий сыр — 100 г;

• твердый сыр — 50 г;

• молоко — 350 мл;

• мята — 1 веточка;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• сладкая паприка — ½ ч. л.;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Кабачки нарежьте кружками и слегка обжарьте.

3. Взбейте яйца с молоком.

4. Добавьте муку и паприку, приготовив жидкое тесто.

5. Форму смажьте маслом, выложите кабачки.

6. Посыпьте измельченной мятой, посолите и поперчите.

7. Залейте тестом.

8. Сверху распределите кусочки козьего сыра.

9. Посыпьте натертым твердым сыром.

10. Выпекайте около 20 минут.

“Вместо кабачка можно взять цукини, тыкву или сладкий перец, только тыкву и перец нужно предварительно запечь в духовке и очистить от кожуры. Твердый сыр берите по своему вкусу, отлично подойдет грюйер, пармезан или чеддер”, — предлагает Юлия.

Холодник из свеклы с картофелем и беконом

Когда температура за окном поднимается выше +30°C, жизненно необходимы холодные супы, ведь вообще без "первого" проводить день мы не привыкли. И чтобы в очередной раз не готовить окрошку, подайте свекольный холодник, а к нему в виде приятного дополнения — горячий запеченный картофель с чесноком и беконом.

Ингредиенты для гарнира:

• картофель — 8 шт.;

• бекон — 150 г;

• чеснок — 4 зубчика;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для холодника:

• свекла — 4 шт.;

• яйца — 2 шт.;

• сметана — 100 г;

• огурцы — 2 шт.;

• редис — 3 шт.;

• кефир — 1 л;

• укроп — 2 веточки;

• петрушка — 2 веточки;

• соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля до 180°C.

2. Запеките свеклу, очистите и натрите.

3. Картофель почти полностью сварите в мундире.

4. Нарежьте четвертинками, выложите в форму.

5. Добавьте чеснок, бекон, масло и соль.

6. Запекайте под грилем 5–7 минут, затем перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

7. Яйца сварите вкрутую.

8. Огурцы нарежьте кубиками, редис — полукругами.

9. Соедините свеклу, овощи, кефир и немного холодной кипяченой воды.

10. Добавьте измельченную зелень.

11. Разлейте холодник по тарелкам.

12. В каждую порцию положите половинку яйца и ложку сметаны.

13. Подавайте вместе с горячим картофелем и беконом.

“Я бы сказала, что это довольно свободный рецепт: и огурцы, и редис можно добавлять в холодник на свой вкус, да и водой разбавляйте его до той консистенции, которая нравится лично вам! Помимо укропа и петрушки сюда отлично подойдет зеленый лук”, — подчеркивает ведущая “Едим Дома”.