Малосольные огурцы не заливайте сразу рассолом: выведали у шеф-повара секрет хруста
Летом сложно представить стол без малосольных огурцов. Казалось бы, рецепт знают все: соль, укроп, чеснок — и через сутки закуска готова. Но на практике огурцы нередко получаются мягкими, водянистыми и совсем не хрустят.
Шеф-повар, историк кулинарии и кандидат исторических наук Антон Прокофьев рассказал "Едим Дома", какие простые приемы действительно помогают добиться идеального результата.
Секрет первый — ледяная вода
Антон Прокофьев рекомендовал сначала отобрать лучшие огурцы и устроить им ледяной душ.
“Малосольные огурцы потому и малосольные, что готовятся очень просто и быстро. Но они должны быть небольшими, крепкими, хрустящими. Для лучшего эффекта их хорошо бы замочить вообще в холодной воде на один час. Вода должна быть действительно холодной, и лед там не повредит», — объяснил шеф.
Замачивание помогает сохранить плотную структуру овощей и делает готовые огурцы более упругими.
Секрет второй — ускоренная засолка
Если ждать целые сутки не хочется, есть простой способ значительно сократить время приготовления. Шеф рекомендует перед засолкой срезать кончики огурцов или вовсе разрезать каждый огурец вдоль на четыре части. В таком виде огурцы успевают пропитаться рассолом всего за несколько часов.
Секрет третий — правильный рассол
Прокофьев предложил воспользоваться его вариантом рассола.
Все ингредиенты, кроме огурцов, нужно соединить, довести до кипения и сразу использовать горячий рассол.
“Заливаем мы этой смесью огурцы и оставляем на ночь при комнатной температуре, потом убираем в холодильник”, — объяснил шеф-повар.
Когда огурцы будут готовы?
Время приготовления зависит от того, как нарезаны овощи. Небольшие целые огурцы, лучше оставить их в рассоле на ночь, а вот разрезанные вдоль просаливаются за 2–3 часа.
В сервисах Google
В мессенджере Max