Что в июле приготовить из кабачков: 3 проверенных рецепта Юлии Высоцкой

Вместо рулетиков и оладий — легкий итальянский минестроне, сытные фаршированные цукини, теплый салат ресторанного уровня с бурратой. Собрали 3 сезонных блюда из коллекции "Едим Дома".

Минестроне с кабачком, цукини и фарфалле

Итальянский овощной суп легко приготовить из того, что есть в холодильнике. В этом рецепте в главной роли ароматный бульон, сезонные овощи и немного пасты.

Ингредиенты:

• цукини — ½ шт.;
• кабачок — ½ шт.;
• макароны фарфалле — 200 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• морковь — ½ шт.;
• пармезан — 50 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• небольшой пучок петрушки;
• овощной бульон — 2 л;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• оливковое масло с базиликом — 1 ст. л.;
• копченая паприка — ½ ч. л.;
• морская соль — ¼ ч. л.

Как приготовить:

1. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук до прозрачности.

2. Добавьте пластинки чеснока.

3. Нарежьте морковь и сельдерей небольшими кусочками, отправьте к луку и слегка обжарьте.

4. Влейте горячий бульон, добавьте паприку и соль.

5. Положите нарезанные цукини и кабачок, доведите до кипения.

6. Всыпьте фарфалле и варите на минуту меньше времени, указанного на упаковке.

7. Добавьте рубленую петрушку и масло с базиликом, снимите с огня.

8. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.

“Минестроне — это, по сути, овощной суп, в него можно добавлять кусочки тыквы, цветную капусту, брокколи. У меня он будет немного с ошибочкой, потому что итальянцы довольно сдержанно относятся к чесноку, но я готовлю сейчас минестроне в Москве, на своей кухне, поэтому считаю возможным все-таки чеснок добавить”, — призналась Юлия Высоцкая.

Цукини, запеченные с ветчиной и рисом

Лодочки из кабачков и цукини подойдут для семейного ужина и для пикника. Блюдо остается вкусным в любом виде. Как сообщила Юлия, такая еда прекрасна и горячей, и холодной.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.;
• длиннозерный рис — 150 г;
• ветчина — 100 г;
• твердый сыр — 100 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• мята — 5 веточек;
• свежий базилик — 2 веточки;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• молотый перец чили — 1 щепотка;
• белый молотый перец — 1 щепотка;
• морская соль — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Отварите рис.

3. Обжарьте лук и чеснок.

4. Разрежьте цукини вдоль пополам, выньте мякоть.

5. Мякоть измельчите и слегка обжарьте вместе с луком.

6. Добавьте готовый рис.

7. Вмешайте нарезанную ветчину, половину сыра, яйца и рубленую зелень.

8. Наполните половинки цукини начинкой.

9. Посыпьте оставшимся сыром.

10. Запекайте около 15 минут.

“Вместо ветчины подойдет грудинка, буженина, ветчина из индейки или курицы, а можно добавить и фарш, тоже будет интересно. На мой взгляд цукини, как и баклажаны, любят зелень поярче, поэтому у нас здесь сразу и мята, и базилик, а вот белый перец не принципиален, просто у него немного другой аромат, нежели у черного”, — предложила Юлия Высоцкая.

Салат из цукини с бурратой, анчоусами и каперсами

Салат с цукини (или кабачками), сыром и каперсами легко представить в меню хорошего итальянского ресторана. Может, дома тоже повторим? Главное — не передержать цукини на сковороде.

“Цукини нужно обжарить так, чтобы они запечатались со всех сторон и при этом сохранили свою упругость, остались такими немного звонкими внутри, но, конечно, не сырыми”, — предупредила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для салата:

• цукини — 2 шт.;
• буррата — 1 шт.;
• анчоусы — 10 шт.;
• каперсы — 1 ст. л.;
• лук-шалот — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 4 веточки;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• молотый перец чили — 1 щепотка;
• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для заправки:

• лимон — 1 шт.;
• анчоусы — 3 шт.;
• каперсы — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• морская соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла чеснок и шалот.

2. Добавьте брусочки цукини и обжарьте до румяной корочки.

3. Всыпьте большую часть рубленой петрушки.

4. Для заправки соедините лимонную цедру, сок, анчоусы, каперсы, петрушку и оливковое масло, затем пробейте блендером.

5. Выложите теплые цукини на блюдо.

6. Полейте заправкой.

7. Добавьте кусочки бурраты, оставшиеся анчоусы и каперсы.

Чем полезны кабачки и цукини?

По словам эксперта "Едим Дома", кандидата медицинских наук, врача-диетолога Риммы Мойсенко, кабачки и цукини богаты растворимой клетчаткой, которая помогает снижать уровень холестерина и поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта.

И магния — минерала, необходимого для нормальной работы нервной системы, мышц и обмена веществ — в них много. Ну а благодаря низкой калорийности и легкой усвояемости овощи подходят даже для позднего ужина.