"Будет сворачиваться или давать жидкую пену": эксперт по кофе Матвейчук раскрыл секреты выбора растительного молока

Эксперт по кофе Владимир Матвейчук рассказал про общие рекомендации по выбору растительного молока, которые помогут выбрать качественный напиток.

На что обратить внимание при выборе?

Главное преимущество растительного молока — его разнообразие. Овсяное, соевое, миндальное, кокосовое, гороховое и даже рисовое могут по-разному раскрывать кофейный вкус, но для идеального дома капучино или латте важны не только личные предпочтения, но и технические характеристики. Владимир Матвейчук уверен:

"Растительное молоко давно перестало быть только веганским трендом — сегодня его выбирают ради вкуса, легкости или здорового питания. В кофейнях ассортимент впечатляет, но для дома хочется остановиться на одном-двух надежных вариантах, которые будут давать стабильную пенку и не перебивать вкус зерна".

Зачем искать маркировку "Barista"?

Есть простое правило, которое никогда не подведет на пути к идеальному кофе с растительным молоком: ищите на упаковке пометку "Barista" или "Professional". Именно такие версии подходят для взбивания плотной, шелковистой и стабильной пенки.

"Для кофе критически важно покупать только версии с маркировкой "Barista" или "Professional". В них производители добавляют стабилизаторы и растительные жиры, которые помогают взбить плотную, устойчивую пену. Обычное растительное молоко без этой пометки, скорее всего, будет сворачиваться или давать жидкую пену, которая быстро оседает.

В классическом молоке за пену отвечают белки, а в растительном их часто мало — например, в миндальном или кокосовом менее 1 г на 100 мл. Barista-версии компенсируют этот недостаток специальными добавками", — делится эксперт "Едим Дома".

Обратите внимание, даже если вы нашли любимый бренд, версия для кофе может отличаться по вкусу и свойствам от классического аналога. Поэтому экспериментировать стоит именно с barista-линейкой.