Замучилась с чахохбили — не получается как в Грузии. Шеф Сулима подсказал главные "засады"

Шеф-повар Андрей Сулима поделился с "Едим Дома" рецептом, который когда-то перенял у знакомого грузинского повара.

Какие части курицы брать для чахохбили?

Шеф-повар посоветовал не брать для чахохбили куриное филе.

“В идеале — одна целая курица, килограмма два. Из целой курицы готовить вкуснее. Можно, конечно, взять куриные ножки. С куриной грудкой суховато будет”, — отметил Андрей Сулима.

В случае если для блюда берется целая птица, ее необходимо правильно разделать. Рекомендуется не рубить кости поперек, а резать по ним, по суставам, чтобы избежать попадания в чахохбили колотых костей.

Нужно ли заранее обжаривать курицу?

Чахохбили не стоит сразу тушить. Сначала курицу необходимо обжарить на сильном огне.

“Жарим курицу на большой температуре, на растительном масле со всех сторон, чтобы была поджаристая”, — отметил шеф-повар.

Для приготовления подойдут казан, чугунная сковорода или кастрюля с толстым дном, так как в них продукты равномерно прогреваются и сильнее раскрывают естественный вкус.

Рецепт грузинского чахохбили от шеф-повара

Ингредиенты:

• курица целая — 2 кг или куриные ножки — 2 кг;

• репчатый лук — 2–3 шт.;

• томаты в собственном соку — 400–500 г;

• томатная паста — 2–3 ст. л.;

• чеснок — 5–7 зубчиков;

• кинза — 1 большой пучок;

• растительное масло — 5–7 ст. л.;

• вода — 500 мл;

• хмели-сунели — 2 ст. л.;

• молотый кориандр — 1 ст. л.;

• сванская соль — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу;

• сахар — ½ ст. л.

Способ приготовления:

1. Курицу разделайте на небольшие кусочки и обсушите.

2. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок раздавите ножом и мелко порубите.

3. Обжарьте курицу на сильном огне до румяной корочки.

4. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.

5. Посолите, поперчите, затем вмешайте томатную пасту и чеснок, обжаривайте еще несколько минут.

6. Влейте томаты вместе с водой и тушите 20–30 минут на небольшом огне.

7. Добавьте хмели-сунели, кориандр, сахар и при желании сванскую соль. Готовьте еще 5–10 минут под крышкой.

8. В самом конце вмешайте рубленую кинзу.

“Очень вкусно подавать чахохбили, например, с рисом отварным. Можно с запеченным картофелем или запеченными овощами, такими как перец, кабачок, баклажан, с макаронами, с любой другой крупой, но, как правило, в грузинской кухне подают с рисом”, — подсказал эксперт “Едим Дома”.