Начинку выбираете сами: фаршируем баклажаны, тыкву и даже цветы по рецептам Юлии Высоцкой

Фаршированные овощи одинаково подойдут и для семейного ужина, и для праздника, а вариантов начинки столько, что одно и то же блюдо никогда не окажется на столе. Юлия Высоцкая предлагает не ограничиваться привычными перцами и кабачками: начинить можно баклажаны, небольшие тыквы и даже цветы цукини.

Фаршированные баклажаны с пармезаном и козьим сыром

Нежные запеченные баклажаны с томатной начинкой, каперсами, оливками и двумя видами сыра получаются очень ароматными.

“Фаршировать баклажаны — одно удовольствие! Они прекрасно дружат и с фаршем, и с хлебными крошками, и с орешками, и с натертым сыром, но самое главное — есть их хорошо как горячими, так и холодными. Мякоть баклажана можно не использовать для начинки, а нарезать кубиками, пожарить и добавить в любой салат. Что касается сыра, то будет достаточно и одного сорта, но мне хотелось сделать эффектное блюдо!”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• помидоры очищенные в собственном соку — 400 г.;
• пармезан — 70 г.;
• сыр козий твердый — 70 г.;
• лук красный — 1 шт.;
• оливки без косточек — 1 горсть;
• каперсы — 2 ст. л.;
• тимьян — 2 веточки;
• тархун — 1 веточка;
• оливковое масло — 5 ст. л.;
• перец чили хлопьями — 1 щепотка;
• соль морская — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°С.

2. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сохранив плодоножки. Аккуратно выньте мякоть, не повреждая стенки.

3. Выложите "лодочки" в жаропрочную форму, сбрызните оливковым маслом и запекайте 10–15 минут.

4. Мякоть баклажанов и очищенный красный лук мелко нарежьте.

5. Разогрейте в сковороде 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук с мякотью баклажанов, посолите, добавьте хлопья чили и готовьте до полуготовности.

6. Вмешайте очищенные помидоры в собственном соку, при необходимости слегка разомните их лопаткой, затем прогрейте несколько минут.

7. Добавьте мелко нарезанный тархун, оливки и каперсы, перемешайте начинку.

8. Козий сыр нарежьте ломтиками, пармезан натрите на крупной терке.

9. Наполните баклажаны овощной смесью, посыпьте пармезаном, сверху выложите козий сыр, сбрызните оставшимся оливковым маслом и запекайте еще 15 минут.

10. Перед подачей посыпьте листьями тимьяна.

Фаршированные цветки цукини

В Италии такую закуску считают настоящим деликатесом. Нежные цветки цукини с рикоттой, пекорино и анчоусами готовятся всего за несколько минут.

“Мне хочется сделать начинку поярче, поэтому здесь к сладковатой рикотте присоединяется харизматичный пекорино и, конечно, анчоусы! Я вообще фанат анчоусов, но, если вам рыбный вкус не нравится, можете взять вместо них немного копченой грудинки”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• цветки цукини — 12 шт.;
• рикотта — 400 г.;
• пекорино — 70 г.;
• сыр твердый — 50 г.;
• анчоусы — 7 шт.;
• панировочные сухари — 4 ст. л.;
• яичный желток — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• молоко — 50 мл;
• соль морская — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220–230°С.

2. Пекорино натрите на мелкой терке, чеснок и анчоусы мелко порубите.

3. Соедините рикотту с пекорино, чесноком и анчоусами, слегка посолите и хорошо перемешайте.

4. Цветки цукини промойте, обсушите, аккуратно удалите сердцевину, наполните сырной начинкой и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Желток взбейте с молоком и щепоткой соли, затем смажьте этой смесью цветки со всех сторон.

6. Твердый сыр натрите, смешайте с панировочными сухарями и посыпьте заготовки.

7. Запекайте 4 минуты при 220–230°С, затем уменьшите температуру до 180°С и готовьте еще 7–10 минут.

Фаршированные тыквы

Маленькие тыквы превращаются в красивое порционное блюдо с начинкой из фасоли, порея, рукколы и сыра.

Ингредиенты:

• лук-порей — 4 шт.;

• фасоль белая консервированная — 150 г.;

• фасоль стручковая консервированная — 150 г.;

• рукола — 100 г.;

• сыр твердый — 25 г.;

• сливочное масло — 50 г.;

• овощной бульон — 100 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• семена горчицы — 1 ч. л;

• небольшие длинные тыквы — 2 шт.;

• сыр твердый — 25 г.;

• петрушка — 5 веточек;

• оливковое масло — 2 ст. л.

• чеснок — 6 зубчиков;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• перец черный свежемолотый — 1 щепотка;

• соль морская — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С.

2. Тыквы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и сделайте на мякоти неглубокие надрезы крест-накрест.

3. Для маринада разотрите чеснок с солью, перцем и 2–3 ст. л. оливкового масла. Смажьте им половинки тыквы, выложите их на противень кожурой вниз и запекайте 40–45 минут до мягкости.

4. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла с семенами горчицы до готовности.

5. Добавьте белую и стручковую фасоль, влейте овощной бульон и прогревайте начинку около 5 минут.

6. Руколу и петрушку мелко порубите, сыр натрите на терке. Вмешайте в начинку руколу и половину сыра.

7. Наполните запеченные половинки тыквы начинкой, сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой и оставшимся сыром.

Фаршировать аналогичным образом можно практически любые сезонные овощи — и каждый раз получать совершенно новое блюдо. Меняйте сыры, зелень, мясо, крупы или бобовые, добавляйте любимые специи, чтобы даже привычные баклажаны, перцы и кабачки каждый раз открывались с новой стороны.