Черничные истории Юлии Высоцкой: 3 десерта для сладкого лета

Собрали 3 десерта из коллекции "Едим Дома", которые станут особенно актуальны в разгар ягодного сезона.

Бисквитный кекс с черничным соусом

Нежный воздушный бисквит и густой черничный соус — сочетание, которое никогда не выходит из моды. Готовится недолго, несложно, зато как радует!

“Для такой выпечки лучше использовать белый сахар, чтобы не менялся цвет самого бисквита. Можно добавить цедру лимона или апельсина, ваниль, корицу”, — советовала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для кекса:

• мука — 100 г.;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 180 г.;
• крахмал — 20 г.;
• сливочное масло — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для соуса:

• черника замороженная — 300 г.;
• сахар — 3 ст. л.;
• крахмал — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170°С.

2. Желтки взбейте с сахаром до светлой массы.

3. Отдельно соедините муку, крахмал и разрыхлитель, затем вмешайте сухую смесь в желтки.

4. Белки со щепоткой соли взбейте до устойчивых пиков и аккуратно соедините с тестом.

5. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, переложите тесто и выпекайте около часа.

6. Для соуса размороженную чернику вместе с выделившимся соком смешайте с крахмалом и сахаром, прогрейте до загустения.

7. Готовый кекс переверните на блюдо и щедро полейте теплым черничным соусом.

Тарталетки с марципаном и черникой

Хрустящее песочное тесто, нежная миндальная начинка и сочная черника так "уживаются" друг с другом, что потом по отдельности представить их будет невозможно.

“Если нет времени готовить тесто, можно использовать готовое песочное. А вместо черники отлично подойдут малина, ежевика или смородина”, — уточнила Юлия.

Ингредиенты для теста:

• мука — 200 г.;
• сливочное масло — 100 г.;
• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• черника — 250 г.;
• миндаль — 175 г.;
• сахар — 175 г.;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 75 г.;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с солью, добавьте холодное сливочное масло и разотрите в крошку.

2. Влейте немного ледяной воды, быстро замесите тесто и охладите около 10 минут.

3. Раскатайте его, распределите по формочкам, наколите вилкой и выпекайте с грузом около 7 минут.

4. Для начинки измельчите миндаль, взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, по одному добавьте яйца, затем ваниль, соль и миндальную муку.

5. Аккуратно вмешайте чернику.

6. Наполните подпеченные корзиночки начинкой и верните в духовку еще на 15–20 минут.

Запеченные персики с черникой

Персики с черникой — простой летний десерт. Для него и теста не понадобится: только свежие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

• персики — 500 г.;
• черника — 100 г.;
• хлопья из 4 злаков — 25 г.;
• виноград без косточек — 2 небольшие грозди;
• сахар — 25 г.;
• ваниль — 1 стручок;
• шафран — 5 г.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°С.

2. Персики разрежьте на четвертинки, удалите косточки и выложите в форму.

3. Добавьте разрезанный стручок ванили, шафран и немного виноградного сока.

4. Запекайте 20–30 минут, пока фрукты не станут мягкими.

5. Добавьте к горячим персикам чернику и оставьте форму в выключенной духовке еще на несколько минут.

6. Отдельно подрумяньте хлопья на сухой сковороде, всыпьте сахар и дождитесь, пока он карамелизуется.

7. Перед подачей посыпьте десерт сладкими хрустящими хлопьями.

Свежую или замороженную?

Черника неплохо переносит заморозку и почти не теряет вкус после размораживания. Для этих рецептов от Юлии Высоцкой одинаково хорошо подойдут как свежие ягоды, так и замороженные.