Шакшука — это не банальная яичница с помидорами: готовьте правильно

Редакция "Едим Дома" обратилась за помощью к шеф-повару Элине Улыбиной-Бай. Она рассказала, какие ошибки лишают шакшуку ее главных достоинств.

Главный секрет — не яйца

Вкус шакшуки строится прежде всего на овощной базе и правильно подобранных специях.

“Шакшука — это не просто яичница с помидорами. Ее главное отличие — разнообразие специй: зира, паприка, кайенский перец, тмин и чеснок. Именно они делают вкус блюда насыщенным и многогранным”, — уточнила Элина Улыбина-Бай.

Не менее важно правильно подготовить овощи. Помидоры не просто нарезают, а предварительно обжаривают вместе с луком и сладким перцем, чтобы получился соус:

“Для шакшуки помидоры обычно обжариваются с луком и перцем. Яйца разбиваются прямо в овощную смесь и готовятся до желаемой консистенции — так получается гармоничное сочетание всех ингредиентов”.

Помидоры нужны "особые"

Эксперт посоветовала отдавать предпочтение мясистым сортам — например, томатам "Рома". Хорошо подойдут и помидоры черри. И те, и другие нарезают и обжаривают.

Если качественных свежих помидоров нет, что часто случается вне сезона, их вполне можно заменить консервированными.

“Консервированные помидоры — отличный вариант, особенно летом, когда свежие помидоры могут не быть в сезон. Они уже обработаны и имеют насыщенный вкус”, — пояснила шеф-повар.

При этом протертые томаты следует использовать вместе со свежими или консервированными, чтобы сохранились кусочки.

Кожица не нужна

Надо ли очищать помидоры перед добавлением в шакшуку? По словам Элины Улыбиной-Бай, делать это необязательно.

“Снимать кожицу с помидоров не обязательно, но это может улучшить текстуру блюда. Для этого нужно ошпарить помидоры кипятком на несколько секунд, а затем быстро охладить в холодной воде. Кожица легко снимется”, — заключила эксперт “Едим Дома”.