Греческие мотивы: аши, рисовый салат и питы с дзадзики — 3 рецепта от Юлии Высоцкой

Благодаря греческим традициям легко взглянуть по-новому на привычные продукты вроде картофеля, риса или овощей. Собрали три рецепта Юлии Высоцкой, которые помогут устроить дома исключительный средиземноморский ужин.

Аши по-гречески

Необычная запеканка сочетает сочную мясную начинку, овощи, фету и нежное картофельное пюре с золотистой сырной корочкой.

Ингредиенты:

• бараний фарш — 500 г;

• картофель — 5 крупных клубней;

• цукини — 1 шт.;

• сыр фета — 200 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• сливочное масло — 50 г;

• сливки — 100 мл;

• молоко — 50 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• свежая мята — небольшой пучок;

• сушеный орегано — 1 щепотка;

• морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 250°C.

2. Очищенный картофель сварите до мягкости в подсоленной воде.

3. Слейте с картофеля жидкость, добавьте 30 г сливочного масла, молоко и сливки, затем разомните до однородного воздушного пюре.

4. На растительном масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок.

5. Добавьте нарезанный небольшими кубиками цукини, а через пару минут — фарш.

6. Готовьте, разбивая комочки, около 5 минут.

7. Половину феты нарежьте кубиками и вмешайте в начинку вместе с орегано, рубленой мятой и солью.

8. Форму для запекания смажьте оставшимся сливочным маслом и выложите мясную начинку, сверху распределите картофельное пюре.

9. Оставшуюся фету натрите и посыпьте ею поверхность.

10. Запекайте 5 минут при 250°C, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 30–35 минут до румяной корочки.

“Если вы хотите попробовать с куриным или говяжьим фаршем, вместо феты добавьте натертый ароматный твердый сыр и обязательно присыпьте им аши сверху, чтобы оно зазолотилось”, — подсказала Юлия Высоцкая.

Для вегетарианской версии сначала обжарьте до мягкости измельченные лук и чеснок, затем добавьте нарезанные кубиками сладкий перец и кабачок, а следом — очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор. Потушите овощи около 5 минут, приправьте рубленой кинзой, молотыми семенами кориандра, солью и перцем.

Греческий рисовый салат

Сытный салат с бурым рисом, фетой, шпинатом и вялеными томатами можно подать на застолье как салат, а в будний день наделить его “правами” гарнира.

Ингредиенты:

• бурый рис — 100 г;

• сыр фета — 150 г;

• свежий шпинат — 1 пучок;

• сладкий желтый перец — ½ шт.;

• вяленые помидоры — 5 шт.;

• оливки без косточек — 1 горсть;

• чеснок — 1 зубчик;

• кинза — 2 веточки;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• яблочный уксус — 1 ст. л.;

• морская соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите рис до готовности и полностью остудите.

2. Крупно нарежьте шпинат, измельчите кинзу и вяленые томаты, фету нарежьте кубиками.

3. Соедините рис с зеленью, сыром, оливками и томатами.

4. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.

5. На оливковом масле быстро обжарьте перец вместе с раздавленным зубчиком чеснока.

6. Добавьте теплый перец вместе с ароматным маслом в салат.

7. Приправьте уксусом, солью и перцем, затем аккуратно перемешайте.

“Если помидоры у вас суховаты — порежьте их как можно мельче. Обжаренный чеснок можно выбросить, а можно добавить в салат”, — отметила Юлия Высоцкая.

Баклажаны на пите с соусом дзадзики

Легкое блюдо с жареными баклажанами, сыром халуми и освежающим соусом станет отличным вариантом ужина в жаркий летний день. Еще такую закуску можно подать к шашлыку — беспроигрышный вариант.

Ингредиенты для основы:

• питы — 2 шт.;

• халуми — 150 г;

• баклажан — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• красный лук — ½ шт.;

• листовой салат — 1 пучок;

• базилик — 2 веточки;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• яблочный уксус — 2 ст. л.;

• заатар — 1 щепотка;

• сумах — 1 щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для соуса дзадзики:

• греческий йогурт — 200 г;

• огурец — 1 шт.;

• свежая мята — 3 веточки;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажан тонкими пластинами, посолите, оставьте на несколько минут, затем промойте и обсушите.

2. Для дзадзики натрите огурец, соедините его с йогуртом, измельченной мятой и солью.

3. Красный лук нарежьте лепестками, залейте уксусом и оставьте мариноваться.

4. Помидор разделите на дольки.

5. Смажьте баклажаны оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль.

6. На той же сковороде прогрейте питы.

7. Нарежьте халуми брусочками и обжарьте до золотистой корочки.

8. Смажьте питы соусом, выложите листья салата, помидоры, баклажаны, посыпьте заатаром и сумахом, затем добавьте сыр.

9. Сверху распределите обсушенный маринованный лук и украсьте свежим базиликом.

Имейте в виду, что вариантов дзадзики существует множество. Если один оказался не по вкусу, можно что-то поменять в составе.

“Сегодня у нас один из вариантов соуса дзадзики, который на самом деле все делают по-разному: кто-то вообще обходится без травок, кто-то добавляет орегано. В Греции вообще очень любят орегано или майоран добавлять в мясные и в молочные блюда. А у нас будет мята, она с огурцом всегда хорошо работает. Вместо питы можно взять лаваш”, — заключила Юлия Высоцкая.