Из молодой свеколки в августе леплю грузинские пхали — даже не фанаты уплетают и настаивают на добавке

В пхали надо добиться равновесия сладкой свеклы, грецких орехов, чеснока и кинзы. После 30 минут, проведенных в холодильнике, закуска раскрывает свой истинный вкус. Подается пхали порционно в виде шариков, но лучше готовить сразу и побольше.

Ингредиенты

• свекла — 3 шт.;

• грецкие орехи — 100 г;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• кинза свежая — 1 пучок;

• винный или яблочный уксус — 1 ст. л.;

• хмели-сунели — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный молотый перец — по вкусу;

• зерна граната — для подачи.

Как приготовить

Отвариваем или запекаем свеклу до мягкости (около 30–40 минут). Остужаем, очищаем и следом натираем на мелкой терке.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, хмели-сунели, соль и перец измельчаем в блендере до состояния пасты. Возможно, масса получится слишком густой, поэтому рядом держите немного воды или свекольного сока, чтобы разбавить.

Соединяем ореховую пасту со свеклой, вливаем уксус и тщательно перемешиваем. На этом этапе важно попробовать закуску и при необходимости добавить еще немного соли, перца или уксуса.

Формируем небольшие шарики или выкладываем пхали горкой на блюдо, не забывая украсить зернами граната и свежей зеленью. Как все будет готово, убираем пхали в холодильник минимум на 30 минут.

Подаем любимое грузинское угощение с лавашом, свежим хлебом, мясом, птицей или шашлыком.

Лайфхак от редакции

Запекайте свеклу в фольге, а не отваривайте. Так она сохранит вкус, цвет и не вберет в себя лишнюю влагу. Ну а если нет возможности не варить свеклу, то обязательно отожмите ее перед смешиванием с ореховой пастой.